广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？

第1题：

第2题：

请列举出5种中餐热菜烹调方法。

正确答案: （1）炒、爆、熘；
（2）炸、烹：放入热油中加热成熟；
（3）煎、贴、瓤：使用温油将菜肴煎熟；
（4）烧、焖、扒、烩；
（5）烤；
（6）炖、煮、蒸：以水为媒介进行传热，时间略长；
（7）拔丝、蜜汁：甜菜的制作方法；
（8）涮锅、什锦锅：汤菜的制作。

第3题：

（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。

• A、孔府菜
• B、谭家菜
• C、随园菜
• D、红楼菜

正确答案:C

第4题：

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。

• A、鲜咸带甜
• B、滑嫩爽脆
• C、清鲜脆嫩
• D、清淡爽口

正确答案:C

第5题：

清烧就是原有一种烹调原料元料三料的烹调方法

正确答案:正确

第6题：

关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

• A、清炒就是口味清淡的烹调方法
• B、清炒就是色泽清淡的烹调方法
• C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法
• D、清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法

正确答案:D

第7题：

热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）

正确答案:中、小火

第8题：

中国菜的烹调手段有几十种之多，并且非常注重火候的运用。

正确答案:正确

第9题：

湘菜以烹调山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长。（）

正确答案:错误

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。

• A、焖烹调法
• B、生焖法
• C、煮烹调法
• D、浸烹调法

正确答案:C

第14题：

“雪菜大汤黄鱼”的烹调方法是汆。

正确答案:错误

第15题：

热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。

正确答案:错误

第16题：

下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。

• A、炸制法是一种烹调方法
• B、过油是热菜烹调的一道工序
• C、过油与炸只是叫法上的不同
• D、过油后的原料需要加热调味才能成菜

正确答案:C

第17题：

福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。

正确答案:正确

第18题：

烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。

• A、甜菜
• B、大菜
• C、汤菜
• D、热菜

正确答案:D

第19题：

下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是（）。

• A、以西餐烹调方法为主流
• B、以中餐烹调方法为主流
• C、口味多变浓重
• D、注重使用

正确答案:B

第20题：

地方菜能成为菜系的主要标志有（）

• A、具有独特的烹调方法
• B、拥有特殊的调味品
• C、具有特殊的调味手段
• D、具有系统的烹调理论
• E、拥有众多的烹调原料

正确答案:A,B,C,E

第21题：

以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。

正确答案:写实型

第22题：

第23题：