对大豆营养价值的描述，不正确的是A.大豆中的脂肪主要是n-3系列脂肪酸>50％B.大豆是高蛋白质的食物C.干大豆中不含维生素CD.含有较丰富的钙E.含有多种生物活性物质

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

第6题：

大豆的营养价值为什么高？

正确答案:因为大豆含有人体需要的必需氨基酸、微量元素及维生素，被称为“绿色牛奶”；除此之外，大豆含有大豆异黄酮；且不含胆固醇等，所以具有很高的营养价值。

第7题：

以下说法中表述不正确的是（）

• A、大豆富含蛋白质
• B、大豆富含不饱和脂肪酸
• C、大豆富含磷脂
• D、大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质
• E、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

正确答案:E

第8题：

对大豆营养特点不正确的描述（）

• A、大豆蛋白是最好的植物蛋白
• B、大豆蛋白富含蛋氨酸
• C、大豆脂肪含丰富的亚油酸
• D、大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素
• E、大豆蛋白质富含赖氨酸

正确答案:B

第9题：

说明大豆的营养价值和大豆中存在哪些抗营养因子

正确答案: 大豆的营养价值：
（1）大豆的蛋白质高达40%，最优质的大豆甚至可以达到50%，大豆蛋白质属于优质蛋白质，但含硫氨基酸不足，然而赖氨酸较丰富，所以是谷类蛋白的理想氨基酸互补食品。大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代谢。大豆蛋白可以作为不饱和脂肪酸的调节剂。
（2）大豆中脂肪含量为18.4%，多为不饱和脂肪酸，其中含人体必需脂肪酸亚油酸51.7~57%，有扩张血管、降低血压的功用。其中植物性胆固醇，具有控制肠道吸收胆固醇的作用，而且大豆脂肪能减少动脉上胆固醇的沉积，防止动脉硬化，不饱和脂肪酸能抑制血块在心脑血管的内凝或积聚，从而有助于预防中风和心血管疾病。大豆中卵磷脂，可除去附在血管壁的胆固醇，维持血管壁的柔软性，卵磷脂中的胆碱多，可防止肝脏内积存过多的脂肪，预防脂肪肝。所以大豆是高质量脂肪的重要来源。
（3）大豆中还含有较多的钙和硫胺素，核黄素。
（4）大豆纤维中含有75%的食物纤维，由纤维素、木质素和果胶等组成。大豆纤维素对血中胆固醇、血糖、胰岛素标准加以调整，可以降低大肠或直肠癌的发病率。
（5）大豆中皂素有亲水性及亲油性作用，能与体内脂肪结合，并溶于血液中，排出体外，从而防止体内产生过多氧化脂质、抑制脂肪的合成与吸收、并促进脂肪的分解。
（6）大豆中的异黄酮具有抑制乳腺癌细胞增殖的能力和强抗氧化活性。
大豆中的抗营养因子：
（1）蛋白酶抑制剂（proteaseinhibitor，PI）豆科植物中含有能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等13种蛋白酶，统称为蛋白酶抑制剂。
（2）豆腥味大豆中固有的，有些人比较敏感，因而影响产品销路。
（3）赖氨酸基丙氨酸大豆蛋白质在碱性作用下可形成赖氨酸基丙氨酸，可致小鼠肾损伤。
（4）植物红细胞凝血素（PHA.，能凝集人和动物血红细胞的一种蛋白质，也是一种影响动物生长的因素，加热可使之破坏。
（5）胀气因素大豆中存在的水苏糖与棉籽糖等寡聚糖，不能消化，但能被肠道微生物发酵产气，引起胀肚。
（6）抗维生素生大豆中有抗维生素A、D、E、B6和B12等物质，统称为抗维生素。
（7）植酸植酸可与矿物质螯合影响微量元素的吸收。通过大豆发芽，使植酸酶活性增强，分解植酸，从而提高大豆中铁、锌、钙、镁等的生物利用率。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

第17题：

大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）

• A、亚油酸
• B、花生四烯酸
• C、EPAD
• D、HA

正确答案:A

第18题：

大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。

正确答案:正确

第19题：

关于大豆类的营养价值，下列说法中不正确的是（）

• A、蛋白质含量高
• B、蛋白质中蛋氨酸含量较多
• C、富含不饱和脂肪酸
• D、磷脂含量较多
• E、碳水化合物在体内较难消化

正确答案:B

第20题：

从20世纪60年代开始，大豆的营养价值逐渐被世界各国所认识，各国政府纷纷制定政策鼓励发展大豆生产。这里所说的“大豆的营养价值”是指（）。

• A、大豆的使用价值
• B、大豆的交换价值
• C、大豆的价值

正确答案:A

第21题：

第22题：

第23题：