奶类食品的营养评价（21分）几种乳制品主要营养成分含量如下表：营养成分牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质（g／100g）3.23．O22.224.9脂肪（g／100g）3.73.226.034.5维生素A（ugRE／100g）1619180330核黄素（mg／100g）0.130.140.170.41叶酸（ug／100g）4.711.35.931.0钙（mg／100g）110160750731磷（mg／100g）103168550500其主要原料及加工方法如下表：项目牛乳酸乳乳粉乳酪主要原料全脂牛乳鲜牛乳牛乳、白糖、

题目

奶类食品的营养评价（21分）

几种乳制品主要营养成分含量如下表：

营养成分

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

蛋白质（g／100g）

3.2

3．O

22.2

24.9

脂肪（g／100g）

3.7

3.2

26.0

34.5

维生素A（ugRE／100g）

16

19

180

330

核黄素（mg／100g）

0.13

0.14

0.17

0.41

叶酸（ug／100g）

4.7

11.3

5.9

31.0

钙（mg／100g）

110

160

750

731

磷（mg／100g）

103

168

550

500

其主要原料及加工方法如下表：

项目

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

主要原料

全脂牛乳

鲜牛乳

牛乳、白糖、复合维生素等

乳酪、牛奶、食盐

加工方法

消毒／灭菌

发酵

浓缩、喷雾干燥

发酵、凝乳、去乳清、成熟

（1）比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值（结果保留两位小数），填入下表。

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

蛋白质

脂肪

维生素A

核黄素

叶酸

钙

磷

（2）与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。

（3）下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填人其评价标准。

评价指标

标准

色泽

气味和滋味

组织状态

杂质

相似考题

1.食品的营养声称主要针对食品中营养成分含量，传递了营养素含量的多寡或者特点；而健康声称则声明了营养素的功能作用。（ ）

2.营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用（ ）表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。A.具体数值B.参考数值C.比较数值D.对比数值

3.预包装食品标签还应当标明所有主要营养成分及其含量。()此题为判断题(对，错)。

4.谷类食物的营养成分主要是糖类,其次为蛋白质,脂肪含量很少。 ()此题为判断题(对，错)。

更多“奶类食品的营养评价(21分)几种乳制品主要营养成分含量如下表:营养成分牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质(g／ ”相关问题

  • 第1题：

    乳粉能一直保持乳中的营养成分,主要是由于乳粉中()含量很低,发生了所谓的“()现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数()。


    参考答案：(水分)(生理干燥)(增大)

  • 第2题：

    可以用多少食品为单位标示营养成分表中能量和营养成分的含量?( )

    A 每100g

    B每100ml

    C 每1g

    D 每份


    参考答案：ABD

  • 第3题：

    43、关于母乳与牛乳营养成分的对比，下列说法正确的是（）。

    A．母乳当中的蛋白质含量比牛乳高，以易于消化和吸收的乳清蛋白为主。

    B．母乳当中的蛋白质含量比牛乳低，以易于消化和吸收的乳清蛋白为主。

    C．母乳中的乳糖含量约 7%，高于牛乳。

    D．母乳中的铁含量与牛乳接近，但吸收率高。


    母乳当中的蛋白质含量比牛乳低，以易于消化和吸收的乳清蛋白为主。;母乳中的乳糖含量约 7%，高于牛乳。

  • 第4题：

    关于营养成分功能声称，下列说法错误的是( )。

    A 某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用营养成分功能声称

    B 进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语

    C 营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置

    D 营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标


    参考答案：D

  • 第5题：

    营养成分表的构成包括（ ）的名称、能量和营养成分的含量、该含量占营养素考值的百分比等内容。

    A.营养素

    B.营养成分

    C.能量和营养成分

    D.食品营养配料


    正确答案：B
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