食堂在制作白菜炒肉丝。大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg。炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

题目

食堂在制作白菜炒肉丝。大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg。炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

相似考题

1.制作黄油米饭时，米饭应用()炒透。A.黄油B.大油C.色拉油D.橄榄油

2.下列上蛋清浆的菜品是()。A.鱼香肉丝B.滑炒鸡丝C.清炒肉丝D.过油肉

3.将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。A、生熟炒B、速炒C、生炒D、熟炒

4.某偏远山村学校食堂的中餐食谱为：主食：米饭，配菜：炒土豆、咸萝卜、白菜汤。为强壮身体、均衡营养，在"心连心"活动中，最好送去的是A．猪油和菜油 B．鸡蛋和牛肉 C．小白菜和大白菜 D．白糖和红糖

参考答案和解析
正确答案：
更多“食堂在制作白菜炒肉丝。大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg。炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。”相关问题

  • 第1题：

    用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。

    A、咕咾肉

    B、菊花鱼球

    C、宫保鸡丁

    D、糟溜鱼片


    答案：C

  • 第2题：

    通常直切法适宜加工下列哪种原料（）

    • A、番茄片
    • B、猪肉丝
    • C、熟牛肉片
    • D、圆白菜丝

    正确答案:D

  • 第3题：

    制作俄式炒牛肉丝应加入适量的（）调味。

    • A、牛奶
    • B、酸奶
    • C、奶油
    • D、酸奶油

    正确答案:D

  • 第4题：

    制作俄式炒牛肉丝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。

    • A、炸土豆条
    • B、炒意大利面条
    • C、黄油米饭
    • D、煮土豆

    正确答案:C

  • 第5题：

    滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。

    • A、主料
    • B、辅料
    • C、配料
    • D、调味料

    正确答案:A

  • 第6题：

    制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    制作俄式炒牛肉丝，应选用牛后腿肉作为主料。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    下列上水粉浆的菜肴是（）。

    • A、鱼香肉丝
    • B、滑炒肉丝
    • C、滑炒鱼丝
    • D、滑炒鸡丝

    正确答案:A

  • 第9题：

    下列为主辅料组配的菜肴是（）。

    • A、宫保鸡丁
    • B、鱼香肉丝
    • C、滑炒鸡丝
    • D、以上均是

    正确答案:D

  • 第10题：

    俄式炒牛肉丝的辅料有（）

    • A、洋白菜
    • B、火腿丝
    • C、酸黄瓜
    • D、胡萝卜

    正确答案:C

  • 第11题：

    为何炒白菜片时，刚炒时白菜片不“出水”，而炒到后来析出很多水？


    正确答案:白菜属于凝胶，当炒菜时，要加盐并且受高温，这两个因素都能促进凝胶离浆，它们同时作用离浆更快，所以白菜很快就开始析水，炒的时间越长、温度越高，析水越多（如果炒的过度，会析出大量水）。

  • 第12题：

    问答题
    案例描述：食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭（生熟比0.5），一份白菜炒肉丝（熟重400g），请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

    正确答案：
    1.已知200g大米饭,生熟比0.5。则生米为:200×0.5=100g
    2.已知白菜炒肉丝的生熟比为:(15+1+2)÷22=0.82
    400g/份的白菜炒肉丝生食进食量:400×0.82=328g
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    李某，男，72岁，退休，下表是其一餐食谱，请计算该食谱提供的营养成分，并进行初步评价。

    李某一餐食谱

    餐次 食物名称

    食物用量

    午餐

    绿豆米饭

    白菜炖豆腐

    炒西兰花

    绿豆10g粳米150g

    白菜100g豆腐75g

    西兰花100g

    植物油12ml

    午点

    橘子

    橘子100g


    正确答案：
    根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，70岁以上老年男性能量推荐的RNI是1900kcal，蛋白质75g，脂肪占总能量的20%～30%，钙、铁的A1每天分别为1000mg、15mg，锌的RNI每天为11．5mg。维生素A、维生素C的RNI分别为800μgRE、100mg。脂肪=1900kcal×25%÷9kcal／g=52．8g碳水化合物=(1900kcal-759×4kcal／g-1900kcal×25%)÷4kcal／g=281．3g老年人午餐提供的能量应占全天总能量的40%左右，因此，午餐提供的能量=1900kcal×40%=760kcal，蛋白质=75g×40%=30g，脂肪=52．8g×40%=21．1g，碳水化合物=281．3g×40%=112．5g。对其午餐进行营养计算，将计算结果与参考摄入量进行比较，见下表。膳食营养素摄入量表能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A(μgRE)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)摄入量83325.817.2144.115011012887.85.9目标7603021.1112.53204040064.6%110868212818010172130128该老年人午餐中蛋白质、脂肪的摄入量小于目标摄人量的10%，碳水化合物的摄入量大于目标摄入量的10%，因此该午餐应适当增加蛋白质、脂肪的摄入量，减少碳水化合物的量，钙的摄人量小于目标摄人量的10%，应该适当增加含钙丰富食物的摄人。

  • 第14题：

    五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    制作黄油米饭时，米饭应用（）炒透。

    • A、黄油
    • B、大油
    • C、色拉油
    • D、橄榄油

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列上蛋清浆的菜品是（）。

    • A、鱼香肉丝
    • B、滑炒鸡丝
    • C、清炒肉丝
    • D、过油肉

    正确答案:C

  • 第17题：

    将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

    • A、生熟炒
    • B、素炒
    • C、生炒
    • D、熟炒

    正确答案:D

  • 第18题：

    “五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切成（）规格。

    • A、粗丝
    • B、中丝
    • C、幼丝
    • D、长丝

    正确答案:B

  • 第19题：

    下列为单一原料组配的菜肴是（）。

    • A、滑炒肉丝
    • B、酱爆鸡丁
    • C、鱼香肉丝
    • D、油焖大虾

    正确答案:D

  • 第20题：

    计算题：“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g，冬笋75g，调味料2.4元。瘦肉进货价每千克20元，加工成肉丝净料率为75%，净冬笋每千克10.8元。若成本毛利率为117.4%，试求该菜肴售价多少？


    正确答案: 解：瘦肉成本=20÷75%×0.15=26.667×0.15≈4（元）
    冬笋成本=10.8×0.075=0.81（元）
    菜肴成本=4+0.81+2.4=7.21（元）
    售价=成本×（1+成本毛利率）=7.21×（1+117.4%）=15.674≈15.67（元）
    答：该菜肴售价为15.67元。

  • 第21题：

    在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。

    • A、韭黄炒肉丝
    • B、木耳炒鱼片
    • C、鸡火烩蹄筋
    • D、五彩烩虾饼

    正确答案:A

  • 第22题：

    属于异质组配的菜肴是（）。

    • A、京酱肉丝
    • B、清炒鱼米
    • C、腰果鸡丁
    • D、汤爆双脆

    正确答案:C

  • 第23题：

    （）韦小宝在给鳌拜的什么菜中下药？

    • A、花菜肉丝
    • B、白菜猪肉
    • C、青椒牛肉
    • D、白切羊肉

    正确答案:B

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