食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）

题目

食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）

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1.合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。()

2.营养素表观损失因子与( )有关。A.食物原料中营养素含量B.食物是否烹饪C.食物烹饪前后的重量D.食物中是否添加了防腐剂E.食物中是否添加了调味剂

3.营养素真实损失因子与( )有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量

4.烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A、食用价值B、营养价值C、营养搭配D、营养理论

参考答案和解析
正确答案：×
食物在烹调过程时，其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
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  • 第1题：

    营养素表现损失因子与（ ）有关。

    A.食物原料中营养素含量

    B.食物是否烹饪

    C.食物烹饪前后的重量

    D.食物中是否添加了防腐剂

    E.食物中是否添加了调味剂


    正确答案：AB

  • 第2题：

    16、烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。


    维生素

  • 第3题：

    11、食物营养价值的高低取决于

    A．营养素种类和含量

    B．营养素质量

    C．营养素在加工烹饪过程中的变化

    D．食物抗氧化能力和GI

    E．食物中抗营养因子


    A

  • 第4题：

    营养素真实损失因子与()有关。

    A.食物是否被食用

    B.食物购买场所

    C.烹饪人员等级

    D.食物烹饪前后的重量


    正确答案：D

  • 第5题：

    计算膳食营养素摄入时常不需要考虑加工、烹饪过程中的破坏和损失。


    平均需要量?推荐摄入量?适宜摄入量?可耐受最高摄入量

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