高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。

题目

高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。

相似考题

1.食盐的()作用可抑制有害菌类的生长,防止食物的腐败变质 。A.咸味B.渗透C.溶解D.电离

2.高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.破坏酶的活性E.提高渗透压

3.为防止粮食腐败变质，应采取的保存方法是（ ）。 ①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气A.①③⑤ B.②③⑥ C.②④⑥ D.①④⑤

4.低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。A.防止食物成熟B.防止腐败变质C.防止食品老化D.促使腐败变质

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  • 第1题：

    为防止粮食腐败变质，应采取的保存方法是（ ）。

    ①高温奥业

    ②低温的

    ③保持干燥

    ④保持湿润

    ⑤暴露空气中

    ⑥隔绝空气

    A.①③⑤
    B.②③⑥
    C.②④⑥
    D.①④⑤

    答案：B
    解析：
    知识点:影响微生物生长的环境因素。粮食腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。因此粮食保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。食品保存方法有低温、保持干燥、隔空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食物变质，因此B项正确。

  • 第2题：

    面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？


    正确答案: 1、腐败现象：
    ①面包心发粘，由细菌引起。
    ②面包表面长霉：由霉菌引起。
    2、防腐方法：
    ①检查原辅料。
    ②定期对厂房工具进行消毒。
    ③烤熟的面包中心温度应达到85℃以上，冷却至38℃以下再在包装。
    ④包装、在低温下保管。
    ⑤使用防霉剂。

  • 第3题：

    食物腐败变质的原因有哪些？


    正确答案: 食物腐败变质是其本身、环境因素和微生物三者互为条件互相影响的结果。

  • 第4题：

    抗氧化剂不能防止（）

    • A、油脂酸败
    • B、食物腐败变质
    • C、食物氧化褪色
    • D、食物褐变
    • E、维生素氧化破坏

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列对于食物描述不准确的是（）

    • A、任何食品都有储藏期
    • B、腐败变质的食物对人体健康是有害的
    • C、腐败变质的食物可引起食物中毒
    • D、腐败变质的食物仍可部分食用

    正确答案:D

  • 第6题：

    面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。

    • A、防止食品污染
    • B、清除有害物质
    • C、防止腐败变质
    • D、防止食物中毒

    正确答案:B

  • 第7题：

    高温处理的原料还要注意防止重新污染，但食物不会变质。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    食物的腐败变质是（）引起的。


    正确答案:微生物

  • 第9题：

    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？


    正确答案: 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
    2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
    3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
    4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
    措施：
    1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
    2）控制酶反应（温度、水分、PH）
    3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）

  • 第10题：

    单选题
    高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。
    A

    降低活性水分

    B

    破坏食物的饱和脂肪酸

    C

    杀灭微生物

    D

    维持食品酶的活性

    E

    提高渗透压


    正确答案： B
    解析：
    食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第11题：

    单选题
    抗氧化剂不能防止（）
    A

    油脂酸败

    B

    食物腐败变质

    C

    食物氧化褪色

    D

    食物褐变

    E

    维生素氧化破坏


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    为防止食物腐败变质，可将食物储藏在储有化学药品之冰箱或储藏柜内。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    栅栏技术用于食品的主要目的为：（）

    • A、防止传染病
    • B、防止腐败变质
    • C、防止食物中毒
    • D、防止寄生虫病

    正确答案:B

  • 第14题：

    食盐的（）作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。

    • A、咸味
    • B、渗透
    • C、溶解
    • D、电离

    正确答案:B

  • 第15题：

    高温防止食物腐败变质的原理为（）。

    • A、降低活性水分
    • B、破坏食物的饱和脂肪酸
    • C、杀灭微生物
    • D、维持食品酶的活性
    • E、提高渗透压

    正确答案:C

  • 第16题：

    为什么不能吃腐败变质食物？


    正确答案:因为腐败变质的食物中含有大量病菌和毒素，吃后会发生食物中毒、肠炎、痢疾，表现为：恶习、呕吐、腹痛、腹泻，严重时甚至危及生命。

  • 第17题：

    细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。

    • A、食物中毒
    • B、食品腐败
    • C、食品污染
    • D、食品变质

    正确答案:A

  • 第19题：

    高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目的。

    • A、水分蒸发
    • B、营养流失
    • C、腐败变质
    • D、颜色变黑

    正确答案:C

  • 第20题：

    采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。

    • A、添加色素
    • B、冷藏
    • C、高温加工
    • D、脱水
    • E、盐腌

    正确答案:C

  • 第21题：

    为防止食物腐败变质，可将食物储藏在储有化学药品之冰箱或储藏柜内。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    多选题
    高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。
    A

    降低活性水分

    B

    破坏食物的饱和脂肪酸

    C

    杀灭微生物

    D

    破坏酶的活性

    E

    提高渗透压


    正确答案： B,D
    解析：
    食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第23题：

    单选题
    下列对于食物描述不准确的是（）
    A

    任何食品都有储藏期

    B

    腐败变质的食物对人体健康是有害的

    C

    腐败变质的食物可引起食物中毒

    D

    腐败变质的食物仍可部分食用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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