为防止粮食腐败变质，应采取的保存方法是（ ）。 ①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气A.①③⑤ B.②③⑥ C.②④⑥ D.①④⑤

题目
为防止粮食腐败变质，应采取的保存方法是（ ）。
①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气

A.①③⑤
B.②③⑥
C.②④⑥
D.①④⑤
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1.在样品的保存中，以下哪项叙述正确A、保持原有水分B、防止腐败变质C、以上都不对D、稳定待测成分E、防止污染

2.打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（ ）此题为判断题(对，错)。

3.高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。

4.在样品的保存中，以下叙述中正确的是A、保持原有水分B、稳定待测成分C、防止腐败变质D、防止污染E、以上全部

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  • 第1题：

    防止食品腐败变质的重点食品是

    A.肉、鱼
    B.粮食
    C.蔬菜
    D.水果
    E.油脂

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    为防止粮食腐败变质，应采取的保存方法是（ ）。

    ①高温奥业

    ②低温的

    ③保持干燥

    ④保持湿润

    ⑤暴露空气中

    ⑥隔绝空气

    A.①③⑤
    B.②③⑥
    C.②④⑥
    D.①④⑤

    答案：B
    解析：
    知识点:影响微生物生长的环境因素。粮食腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。因此粮食保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。食品保存方法有低温、保持干燥、隔空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食物变质，因此B项正确。

  • 第3题：

    为防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    食品腐败变质是指（）。

    • A、鱼、肉的腐臭
    • B、油脂的酸败
    • C、水果、蔬菜的腐败
    • D、粮食的霉变
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第5题：

    防止食品腐败变质的重点食品是（）。

    • A、肉、鱼
    • B、油脂
    • C、水果
    • D、粮食
    • E、蔬菜

    正确答案:A

  • 第6题：

    打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质


    正确答案:正确

  • 第7题：

    蔬菜和水果储藏时防止腐败变质的措施是（）。

    • A、低温保存
    • B、剔除外伤
    • C、控制其生命活力
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第8题：

    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？


    正确答案: 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
    2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
    3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
    4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
    措施：
    1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
    2）控制酶反应（温度、水分、PH）
    3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）

  • 第9题：

    单选题
    防止食品腐败变质的重点食品是（）。
    A

    肉、鱼

    B

    油脂

    C

    水果

    D

    粮食

    E

    蔬菜


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    冰箱保存食品的目的是（）
    A

    杀死食品中的细菌

    B

    抑制细菌繁殖

    C

    防止细菌污染

    D

    食品不会腐败变质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    在样品的保存中，以下哪项叙述正确（）
    A

    保持原有水分

    B

    稳定待测成分

    C

    防止腐败变质

    D

    防止污染

    E

    以上都不对


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
    A

    冷冻

    B

    充氮

    C

    盐腌

    D

    糖渍

    E

    辐照


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在样品的保存中，以下叙述中正确的是

    A.保持原有水分
    B.稳定待测成分
    C.防止腐败变质
    D.防止污染
    E.以上全部

    答案：E
    解析：

  • 第14题：

    食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（）保存期，防止食品腐败变质。

    • A、维持
    • B、延长
    • C、改变
    • D、缩短

    正确答案:B

  • 第15题：

    面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？


    正确答案: 1、腐败现象：
    ①面包心发粘，由细菌引起。
    ②面包表面长霉：由霉菌引起。
    2、防腐方法：
    ①检查原辅料。
    ②定期对厂房工具进行消毒。
    ③烤熟的面包中心温度应达到85℃以上，冷却至38℃以下再在包装。
    ④包装、在低温下保管。
    ⑤使用防霉剂。

  • 第16题：

    提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

    • A、冷冻
    • B、充氮
    • C、盐腌
    • D、糖渍
    • E、辐照

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    在样品的保存中，以下叙述哪项正确（）。

    • A、防止污染
    • B、保持原有水分
    • C、防止腐败变质
    • D、稳定待测成分
    • E、以上全部

    正确答案:E

  • 第18题：

    冰箱保存食品的目的是（）

    • A、杀死食品中的细菌
    • B、抑制细菌繁殖
    • C、防止细菌污染
    • D、食品不会腐败变质

    正确答案:B

  • 第19题：

    粮食的变质主要是（）。

    • A、腐败
    • B、酸败
    • C、霉变
    • D、发酵

    正确答案:C

  • 第20题：

    （）的目的就是维持食品的营养价值，延长保存期，防止食品腐败变质。

    • A、食品清洗
    • B、食品预选
    • C、食品储存
    • D、食品冻结

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    在样品的保存中，以下叙述中正确的是（）
    A

    保持原有水分

    B

    稳定待测成分

    C

    防止腐败变质

    D

    防止污染

    E

    以上全部


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在样品的保存中，以下叙述哪项正确（）。
    A

    防止污染

    B

    保持原有水分

    C

    防止腐败变质

    D

    稳定待测成分

    E

    以上全部


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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