食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。

题目

食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。

相似考题

1.加工前应认真检查待加工食品,发现()不得加工和使用。A、有腐败变质迹象的B、感官性状异常的C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的D、无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

2.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质

3.不能使用食品添加剂( )。A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质

4.食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和( )A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质E、病理

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  • 第1题：

    鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。


    正确答案：D

  • 第2题：

    食品****变质的鉴定一般采用感官.物理.化学和( )四个方面的指标。

    A.货架时间

    B.加工方式

    C.微生物

    D.食品性质


    正确答案：C

  • 第3题：

    食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。

    A.食品性质
    B.货架时间
    C.微生物
    D.加工方式

    答案：C
    解析：
    食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

  • 第4题：

    在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )

    • A、食品变性
    • B、食品变化
    • C、食品酸败
    • D、食品腐败变质

    正确答案:D

  • 第5题：

    食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和（）等四个方面进行评价。

    • A、货架时间
    • B、加工方式
    • C、微生物
    • D、食品性质

    正确答案:C

  • 第6题：

    食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

    • A、货架时间
    • B、加工方式
    • C、微生物
    • D、食品性质

    正确答案:C

  • 第7题：

    在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）

    • A、食品变性
    • B、食品变坏
    • C、食品酸败
    • D、食品腐败变质
    • E、以上皆不是

    正确答案:D

  • 第8题：

    鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、（）和微生物检验四个方面来进行的。


    正确答案:物理指标

  • 第9题：

    单选题
    加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。
    A

    有腐败变质迹象的

    B

    感官性状异常的

    C

    有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、（）和微生物检验四个方面来进行的。

    正确答案： 物理指标
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）
    A

    食品变性

    B

    食品变坏

    C

    食品酸败

    D

    食品腐败变质

    E

    以上皆不是


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。
    A

    食品性质

    B

    货架时间

    C

    微生物

    D

    加工方式


    正确答案： D
    解析：
    食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

  • 第13题：

    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。


    正确答案：BC
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第14题：

    食品变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）。

    A.感官

    B.物理

    C.化学

    D.微生物

    E.腐败变质的程度


    正确答案：ABCD
    ABCD【解析】食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物四个方面进行评价。

  • 第15题：

    在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为

    A.以上皆不是
    B.食品酸败
    C.食品腐败变质
    D.食品变性
    E.食品变坏

    答案：C
    解析：

  • 第16题：

    加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用

    • A、有腐败变质迹象的
    • B、感官性状异常的
    • C、有腐败变质迹象的或者其它感官性状异常的

    正确答案:C

  • 第17题：

    食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（　）

    • A、感官
    • B、物理
    • C、化学
    • D、微生物
    • E、败变质的程度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    菌落总数可以预测（　）和评定食品腐败变质的程度。

    • A、食品耐贮藏期限
    • B、食品保洁程度
    • C、食品价格
    • D、食品变质率

    正确答案:A

  • 第19题：

    食品的腐败变质，一般时由于微生物的作用而发生，会引起人体组织成分和感官性质的变化。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )
    A

    食品变性

    B

    食品变化

    C

    食品酸败

    D

    食品腐败变质


    正确答案： B
    解析： [解析] 食品腐败变质是微生物为主的各种因素作用下食品降低或失去食用价值的一切变化。其鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。

  • 第21题：

    多选题
    食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（　）
    A

    感官

    B

    物理

    C

    化学

    D

    微生物

    E

    败变质的程度


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和（）等四个方面进行评价。
    A

    货架时间

    B

    加工方式

    C

    微生物

    D

    食品性质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）
    A

    货架时间

    B

    加工方式

    C

    微生物

    D

    食品性质

    E

    病理


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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