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  • 第1题:

    N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是

    A、口腔

    B、胃

    C、肠

    D、肝

    E、膀胱


    参考答案:B

  • 第2题:

    根据以下资料,回答 115~116 题:

    N亚硝基化合物是一类对动物有较强致癌作用的化学物,其可在体内外合成,并具有一定的特点

    第 115 题 何种胺类更适宜与亚硝酸盐合成N-亚硝基化合物


    正确答案:A

  • 第3题:

    N-亚硝基化合物酶前体包括( )。


    正确答案:ABC
    【考点】N-亚硝基化合物酶前体形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物,还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物;呵亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。

  • 第4题:

    简述防止N-亚硝基化合物危害的主要措施。


    答案:
    解析:
    (1)制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量及残留量标准。我国规定在肉类罐头及肉类制品中硝酸盐最大使用量为每公斤食物0.5g,亚硝酸盐每公斤食物0.15g,残留量以亚硝酸钠计,肉类罐头为每公斤食物不得超出0.05g,肉制品每公斤不得超过0.03g。
    (2)防止微生物污染及食物霉变。防止蔬菜、鱼肉腐败变质,产生亚硝酸盐及仲胺,对降低食物中亚硝基化合物的含量极为重要。
    (3)阻断亚硝胺合成。维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用。使亚硝酸盐被还原生成氧化氮(NO),使硝酸盐离子浓度降低,阻断胺的亚硝化作用。维生素E、维生素A、大蒜及大蒜素可抑制亚硝胺的合成,茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。
    (4)施用钼肥。施用钼肥可以使粮食增产,且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼,则硝酸盐含量增加。

  • 第5题:

    影响亚硝基化合物合成的因素,应包括下列哪些()

    • A、碱性条件
    • B、水分条件
    • C、硫氰根含量
    • D、亚硝酸盐含量

    正确答案:C,D

  • 第6题:

    N-亚硝基化合物包括()

    • A、N-羟基化合物
    • B、B.苯并芘
    • C、N-亚硝胺
    • D、N-亚硝酰胺
    • E、杂环胺

    正确答案:C,D

  • 第7题:

    N-亚硝基化合物合成最适pH是()

    • A、〉6
    • B、〉3
    • C、〉10
    • D、〈3
    • E、以上全不对

    正确答案:D

  • 第8题:

    控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些?


    正确答案: ①对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品,应严格控制其使用量;
    ②蔬菜腌制应达到安全期限,避开亚硝酸盐高峰期;
    ③带有亚硝酸盐的肉制品应采用蒸、煮烹调,勿采用煎炸烹调;
    ④肉、鱼在烤制前用铝箔覆盖,或使用电烤法;
    ⑤避免同时使用带有胺类的咸鱼、咸肉和亚硝酸盐含量较高的蔬菜。

  • 第9题:

    单选题
    N-亚硝基化合物的合成场所是()。
    A

    在体内

    B

    在体外

    C

    在体内、体外均可合成

    D

    口腔是合成亚硝胺的主要场所

    E

    胃是合成N-亚硝酰胺的主要场所


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是()
    A

    口腔

    B

    C

    D

    E

    膀胱


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    单选题
    合成时所需胺类以何种胺更适宜于合成N-亚硝基化合物?(  )
    A

    肿胺

    B

    酰胺

    C

    伯胺

    D

    叔胺

    E

    季胺


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    问答题
    简述食物中N-亚硝基化合物的来源。

    正确答案: 食物中N-亚硝基化合物的来源主要有以下几个方面:
    (1)亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有:①腌制的肉类;②蔬菜中含有的亚硝酸盐;③某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高,如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。
    (2)胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广,如鱼、肉、药物、化学农药等。鱼和肉中的胺类随其新鲜度、加工过程和贮存而变化,无论是晒干、烟熏或是装罐均使其含量增高。
    (3)N-亚硝基化合物。天然食物中N-亚硝基化合物的含量不多,但在下列特殊加工的食品中亚硝胺的含量较高:①腌制食品;②熏制的鱼和肉;③油煎的咸肉;④霉变和发酵的食物。
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    N-亚硝基化合物是一类对动物有较强致癌作用的化学物,其可在体内外合成,并具有一定的特点下列哪种胺类更适宜与亚硝酸盐合成N-亚硝基化合物A、仲胺

    B、酰胺

    C、伯胺

    D、叔胺

    E、季铵

    体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是A、小肠

    B、胃

    C、肝

    D、膀胱

    E、口腔


    参考答案:问题 1 答案:A


    问题 2 答案:B

  • 第14题:

    体内合成N-亚硝基化合物的主要场所为

    A.口腔

    B.胃

    C.肠道

    D.肝脏

    E.膀胱


    正确答案:B

  • 第15题:

    碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。(  )


    答案:错
    解析:
    酸性条件有利于亚硝胺形成

  • 第16题:

    简述食物中N-亚硝基化合物的来源。


    答案:
    解析:
    食物中N-亚硝基化合物的来源主要有以下几个方面:
    (1)亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有:①腌制的肉类;②蔬菜中含有的亚硝酸盐;③某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高,如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。
    (2)胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广,如鱼、肉、药物、化学农药等。鱼和肉中的胺类随其新鲜度、加工过程和贮存而变化,无论是晒干、烟熏或是装罐均使其含量增高。
    (3)N-幢硝基化合物。天然食物中N-亚硝基化合物的含量不多,但在下列特殊加工的食品中亚硝胺的含量较高:①腌制食品;②熏制的鱼和肉;③油煎的咸肉;④霉变和发酵的食物。

  • 第17题:

    N-亚硝基化合物的合成场所是()。

    • A、在体内
    • B、在体外
    • C、在体内、体外均可合成
    • D、口腔是合成亚硝胺的主要场所
    • E、胃是合成N-亚硝酰胺的主要场所

    正确答案:C

  • 第18题:

    ()可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成,预防癌症。

    • A、维生素A
    • B、维生素C
    • C、维生素D
    • D、叶酸

    正确答案:B

  • 第19题:

    目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有哪些?


    正确答案: 烟熏鱼、腌制鱼、腊肉、火腿、腌酸菜等。

  • 第20题:

    影响N-亚硝基化合物体内外合成的主要因素有哪些?


    正确答案: (1)pH值:最适宜pH3~3.5。
    (2)胺:最适宜于亚硝化的胺为仲胺,其次为叔胺。
    (3)微生物的作用:微生物不仅能通过自身酶的作用将硝酸盐还原为亚硝酸盐,又能使氨基酸脱去羧基产生仲胺,参与合成N-亚硝基化合物。

  • 第21题:

    多选题
    促进亚硝基化合物合成的因素包括()
    A

    碱性条件

    B

    酸性条件

    C

    硫氰根

    D

    亚硝酸盐含量增加

    E

    水分


    正确答案: B,C
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    判断题
    碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。(  )
    A

    B


    正确答案:
    解析:
    酸性条件有利于亚硝胺形成

  • 第23题:

    单选题
    以下是体内合成N-亚硝基化合物的主要场所的是(  )。
    A

    肝脏

    B

    C

    肠道

    D

    口腔

    E

    膀胱


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第24题:

    单选题
    体内合成N-亚硝基化合物的主要场所为(  )。
    A

    口腔

    B

    C

    肠道

    D

    膀胱

    E

    肝脏


    正确答案: B
    解析: 暂无解析