参考答案和解析
正确答案:×
×【解析】氨基酸评分不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价。
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  • 第1题:

    氨基酸评分的作用是(  )。

    A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸
    B.可以评价食物蛋白质的营养价值
    C.适用于单一食物蛋白质的评价
    D.适用于混合食物的蛋白质的评价
    E.只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足

    答案:A,B,C,D
    解析:
    氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸,也可以发现其他氨基酸的不足。

  • 第2题:

    食物蛋白质营养价值的评价指标主要有______。

    A.蛋白质的含量

    B.蛋白质的消化率

    C.蛋白质的生物价

    D.氨基酸评分


    食物中蛋白质的含量;蛋白质的消化率;蛋白质的利用率

  • 第3题:

    如何评价食物中蛋白质的营养价值?(40%)食物中蛋白质的营养价值会改变吗?(30%)您日常生活中蛋白质营养价值较高的食物有哪些?(30%)


    食物中蛋白质的营养价值可以通过生物学评价法和化学评价法进行评价。生物评价法包括蛋白质消化率、蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值。化学评价法就是氨基酸评分,是用化学方法测定一种食物蛋白质的必需氨基酸的含量,再分别与参考蛋白质中相应的氨基酸含量进行比较,其中最不足的一种被定为该蛋白质的限制氨基酸。

  • 第4题:

    下列关于氨基酸评分的叙述,正确的是(  )。

    A.适用于混合食物的蛋白质的评价
    B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸
    C.适用于单一食物蛋白质的评价
    D.可以评价食物蛋白质的营养价值
    E.只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足

    答案:A,B,C,D
    解析:
    氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸,也可以发现其他氨基酸的不足,对于食物的营养价值分析是非常有帮助的。目前AAS是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法,不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价,使用这种方法能够很直观地对食物蛋白质进行质量评价。

  • 第5题:

    1、如何评价食物中蛋白质的营养价值?(40%)食物中蛋白质的营养价值会改变吗?(30%)您日常生活中蛋白质营养价值较高的食物有哪些?(30%)


    食物中蛋白质的营养价值可以通过生物学评价法和化学评价法进行评价。生物评价法包括蛋白质消化率、蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值。化学评价法就是氨基酸评分,是用化学方法测定一种食物蛋白质的必需氨基酸的含量,再分别与参考蛋白质中相应的氨基酸含量进行比较,其中最不足的一种被定为该蛋白质的限制氨基酸。