参考答案和解析
参考答案:A
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  • 第1题:

    OK汁是其他复合味常用的原料,它本身一种( )。

    A.单一味调料

    B.复合味特制调料

    C.中西结合调料

    D.西餐专用调料


    正确答案:B

  • 第2题:

    西餐烹制时,调味沙司与主料要同时进行烹制。()


    错误

  • 第3题:

    茶菜是将茶叶、茶提取物作为主料,或辅料烹制制成的菜肴。


    C

  • 第4题:

    为提高菜肴的鲜香味,可以在烹制菜肴中放入少许( )。

    A. 盐
    B. 酱油
    C. 糖
    D. 醋

    答案:D
    解析:
    习惯过咸味食物者,为满足口感的需要,可在烹制菜肴时放少许醋,提高菜肴的鲜香味。

  • 第5题:

    西餐菜肴的特点之一是品种繁多、()。

    A.调料考究

    B.大批量操作

    C.品种单一

    D.华而不实


    调料考究