在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

题目

在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。

A、营养素保护措施

B、调味手段

C、加热手段

D、原料的选用

相似考题

1.西餐在烹制菜肴时常用()作为调料。A、葡萄酒B、白酒C、啤酒D、黄酒

2.刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()

3.在烹制菜肴()时，应在加热前和加热中分别进行调味。A、麻婆豆腐B、葱烧海参C、清蒸鲫鱼D、宫爆鸡丁

4.在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。A、辅料B、火候C、品种D、色泽

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  • 第1题：

    在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。

    A、中餐向西餐靠近

    B、西餐走向中餐

    C、烹调方法互补

    D、技艺交流


    参考答案： C

  • 第2题：

    中餐的就餐方式应借鉴西餐的()。

    A、分餐手段

    B、调味手段

    C、加热手段

    D、造型手法


    参考答案：A

  • 第3题：

    一般来讲，氽、爆、炒等烹调方法烹制的菜肴，都用小火长时间加热


    错误

  • 第4题：

    在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。

    A.白兰地

    B.白酒

    C.葡萄酒

    D.哈利酒


    参考答案：C

  • 第5题：

    西餐烹制时，调味沙司与主料要同时进行烹制。（）


    错误

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