微生物引起食品的腐败变质?

题目
微生物引起食品的腐败变质?

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1.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

2.微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。( )此题为判断题(对，错)。

3.______可引起食品的腐败变质。A.微生物B.水分C.紫外线D.食物因素

4.引起食品腐败变质的主要原因是()。A、微生物的作用;B、温度;C、湿度;D、氧气

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  • 第1题：

    11、引起不同食品腐败变质的微生物类群不同，其本质原因是微生物细胞的酶所需的底物不同。


    1、细菌造成的食品腐败现象:细菌作用于各类食品,使食品原有的色泽丧失,呈现各种颜色,发出腐臭气味,产生不良风味;造成食品腐败的微生物主要有一下几种菌属:假单胞菌属、黄色杆菌属、无色杆菌属、变形杆菌属、梭状芽孢杆菌属和小球菌属。 2、食品霉变现象:霉菌在代谢过程中利用食品中的碳水化合物、蛋白质为碳源和氮源生长繁殖,同时使食品外层长霉或颜色改变,且产生明显霉味。 3、食品发酵现象:微生物代谢所产生的氧化还原酶使食品中的糖发生不完全氧化而引起的变质现象。常见的食品发酵有酒精发酵、醋酸发酵、乳酸发酵和酪酸发酵。

  • 第2题：

    食品干燥能防止微生物繁殖引起食品腐败变质，延长（）.


    干燥影响水分活度，当Aw<0.94大多数细菌不能生长发育，当Aw<0.74大多数霉菌生长发育受到限制，当Aw<0.62几乎没有能够生长发育的微生物。在干燥初期酶的活性有所提高，随着干燥的延伸物料温度升高，水分含量进一步降低，酶活性逐渐下降。

  • 第3题：

    微生物是引起食品腐败变质最主要的因素。


    A

  • 第4题：

    引起不同食品腐败变质的微生物类群不同，其本质原因是微生物细胞的酶所需的底物不同。


    酵母菌;霉菌;细菌

  • 第5题：

    23、在缺乏氧气条件下，由厌氧微生物引起的食品腐败变质速度一般较快。


    错误

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