下列说法正确的是( )。
A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液
D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
第1题:
A.熟烫法
B.水泡法
C.煮焖法
D.水洗法
第2题:
A.基本调味
B.防止破皮
C.去腥增香
D.增加光泽
第3题:
A.熘菜类菜品
B.红烧或炖汤
C.油炸类菜品
D.生炒类菜品
第4题:
A.50~60℃、2 min
B.75~85℃:1 min
C.85~95℃、3 min
D.100℃、5 min
第5题:
A.剥皮法
B.刮制法
C.生搓法
D.熟烫法