在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫()。A.1分钟B.20分钟C.40分钟D.60分钟

题目

在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫()。

A.1分钟

B.20分钟

C.40分钟

D.60分钟

相似考题

1.在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。A.炒蝴蝶片B.黄焖鳗鱼C.白煨脐门D.响油鳝糊

2.用于红烧或炖汤的无鳞鱼,烫洗时水温为75~85℃、浸烫时间为1 min。 ( )此题为判断题(对，错)。

3.将表皮带有黏液的无鳞鱼,用热水冲烫,使黏液凝结脱落的加工方法,称为______。A.熟烫法B.水泡法C.煮焖法D.水洗法

4.采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
本题答案：A
更多“在无鳞鱼黏液去除的方法中,采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时,可用75~85℃的热水浸烫()。A.1分钟B.2 ”相关问题

  • 第1题：

    一般用于红烧的无鳞鱼,烫制的水温和浸烫的时间分别是______。

    A.50～60℃、2 min

    B.75～85℃：1 min

    C.85～95℃、3 min

    D.100℃、5 min


    参考答案：B

  • 第2题：

    为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。

    A.剥皮法

    B.刮制法

    C.生搓法

    D.熟烫法


    参考答案：C

  • 第3题：

    下列说法正确的是( )。

    A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

    B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

    C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

    D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂


    答案：D

  • 第4题：

    熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是______。

    A.基本调味

    B.防止破皮

    C.去腥增香

    D.增加光泽


    参考答案：C

  • 第5题：

    用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。

    A.熘菜类菜品

    B.红烧或炖汤

    C.油炸类菜品

    D.生炒类菜品


    参考答案：B

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