A、素色配菜和花色配菜
B、一般配菜和特殊配菜
C、一般配菜和花色配菜
D、特殊配菜和花色配菜
1.烹饪原料品种的分类方法之一是( )。A、维生素构成B、营养素构成C、蛋白质构成D、矿物质构成
2.通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。( )此题为判断题(对,错)。
3.配菜要掌握原料品种的数量和重量,避免( )的浪费。A.原料B.出现C.可能D.不必要
4.根据配菜对象分类,配菜可分为( )等几种类型A.热菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.筵席配菜和零点配菜
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A、自然属性
B、生物属性
C、动物属性
D、植物属性
第3题:
A、商业配菜
B、家宴配菜
C、特殊式配菜
D、套餐式配菜
第4题:
A、主料成本
B、配料成本
C、调料成本
D、原料成本
第5题:
A、原料品种
B、主料与配料
C、主料与调料
D、配料与调料