配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。A、素色配菜和花色配菜B、一般配菜和特殊配菜C、一般配菜和花色配菜D、特殊配菜和花色配菜

题目
配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。

A、素色配菜和花色配菜

B、一般配菜和特殊配菜

C、一般配菜和花色配菜

D、特殊配菜和花色配菜


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  • 第1题:

    只要认识一般原料的品种规格、性质性能就可以做好配菜工作。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    烹饪原料品种的分类方法之一是()。

    A、自然属性

    B、生物属性

    C、动物属性

    D、植物属性


    参考答案:A

  • 第3题:

    配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和()。

    A、商业配菜

    B、家宴配菜

    C、特殊式配菜

    D、套餐式配菜


    参考答案:D

  • 第4题:

    配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。

    A、主料成本

    B、配料成本

    C、调料成本

    D、原料成本


    参考答案:D

  • 第5题:

    配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有效地控制好原料成本。

    A、原料品种

    B、主料与配料

    C、主料与调料

    D、配料与调料


    参考答案:A