鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度

第1题：

第2题：

面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。

第3题：

8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。

第4题：

面筋含量在35%以上的面粉适合加工 ；面筋含量在26-35%以上的面粉适合加工 和馒头；

第5题：

面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工 ；面筋含量在26%以下的面粉适合加工 。