称取10g面粉,加水揉成面团,第一次洗出来的面筋质量为3、25g,第二次洗出来的面筋质量为3、30g,那么湿面粉含量为() 。A. 10%B. 15%C. 32、25%D. 32、75%
题目
称取10g面粉,加水揉成面团,第一次洗出来的面筋质量为3、25g,第二次洗出来的面筋质量为3、30g,那么湿面粉含量为() 。
A. 10%
B. 15%
C. 32、25%
D. 32、75%
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第1题：
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()此题为判断题(对，错)。
答案：错
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第2题：
面筋含量在35%以上的面粉适合加工 ；面筋含量在26-35%以上的面粉适合加工 和馒头；
面包、面条 -
第3题：
影响面筋形成的主要因素有面团温度、面团放置时间和面粉质量（）
错 -
第4题：
测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第5题：
面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工 ；面筋含量在26%以下的面粉适合加工 。
面包、面条