参考答案和解析
答案:错
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  • 第1题:

    水能与面粉中蛋白质形成()。

    A.面团

    B.混合物

    C.面包面团

    D.面筋


    参考答案:D

  • 第2题:

    直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。

    A.水调面团

    B.冷水面团

    C.温水面团

    D.湿面团


    参考答案:B

  • 第3题:

    影响面筋形成的主要因素有面团温度、面团放置时间和面粉质量()


  • 第4题:

    面种面团根据( )在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。

    A、面粉

    B、高筋面粉

    C、低筋面粉

    D、面种


    参考答案:D

  • 第5题:

    测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√