在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。此题为判断题(对，错)。

题目

在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.烘烤用模具是西式面点制作品种最多,形状最多的模具。()此题为判断题(对，错)。

2.中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋和()。A.鹌鹑蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鸽蛋

3.面点制作中常用的鲜水果有苹果、荔枝、猕猴桃、草莓等。()此题为判断题(对，错)。

4.在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()

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  • 第1题：

    在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美。

    A.鸡蛋

    B.鸭蛋

    C.鹅蛋

    D.鹌鹑蛋


    参考答案：A

  • 第2题：

    因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

    A、鸡蛋

    B、鸭蛋

    C、咸蛋

    D、冰蛋


    答案：C

  • 第3题：

    菜肴借鉴面点变化多样的制作手法并使菜肴的外形具有面点的特征也就是 “菜肴面点化”“看似面点吃是菜”。


    ①单纯一致； ②对称均衡； ③调和对比； ④尺度比例； ⑤节奏韵律； ⑥多样统一。

  • 第4题：

    鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    简述蛋品对面点造型与色彩的影响。


    答案：蛋清具有胶体性质。蛋清经搅打可裹进大量空气，它与面粉、白糖混合，形成大大小小的气泡群，再经加热可发生膨胀等变化，使面坯形成松软多孔的海绵状结构，为面点的进一步造型奠定了基础。蛋品具有着色性。蛋清的白色、蛋黄的浅黄色都是面点工艺着色的主要色系，特别是黄色的深浅，还可以用蛋黄数量的多少来调节。这不仅解决了点心的着色问题，还提高了制品的营养价值。

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