A.萝卜
B.鲜竹笋
C.菠菜
D.苦瓜
E.茭白
第1题:
A.菠菜
B.芥菜
C.竹笋
D.茭白
E.萝卜
第2题:
A.保护维生素C
B.去掉苦味
C.去除草酸
D.保护绿色
第3题:
A.百合
B.绿芦笋
C.竹笋
D.茭白
第4题:
A.碳酸
B.单宁物质
C.植物碱
D.草酸
第5题:
鲜竹笋含有较多的( ),故食用时要先焯水或焐油处理。
A.碳酸
B.单宁物质
C.植物碱
D.草酸
第6题:
()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。
第7题:
制作菜水不可选择的蔬菜()。
第8题:
焯水可以去除菠菜、笋类中所含的()。
第9题:
有的蔬菜中较丰富的鲜味物质,常起增鲜的作用。如()。
第10题:
植酸
鞣酸
草酸
磷酸
单宁酸
第11题:
白菜、小白菜
菠菜、苦瓜
油菜、卷心菜
胡萝卜、黄瓜、西红柿
第12题:
新鲜蔬菜
苦瓜、菠菜
白菜、胡萝卜、卷心菜
黄瓜、西红柿等
第13题:
A.马铃薯
B.山药
C.慈姑
D.胡萝卜
E.茭白
第14题:
A.碳酸
B.单宁物质
C.植物碱
D.草酸
第15题:
A.韭菜
B.菠菜
C.山芋
D.苦瓜
第16题:
A.茭白
B.土豆
C.萝卜
D.慈姑
E.藕
第17题:
第18题:
一般不可选择做菜水的蔬菜是()
第19题:
食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的()。
第20题:
鲜竹笋含有较多的(),故食用时要先焯水或焐油处理。
第21题:
菠菜烹制前先焯水是为了()。
第22题:
植酸
草酸
鞣酸
磷酸
醋酸
第23题:
植酸
草酸
鞣酸
磷酸