火腿是以猪后腿为原料,经一系列工艺加工而成的腌制品。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
陈皮味是以陈皮为主料,再辅以白糖、精盐、绍酒、酱油等原料调制而成的复合味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
空气制氧是以空气为原料的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第4题：
体形较大、瘦肉率较低的猪型更适宜制作陈制火腿。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
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第5题：
锻件图是以零件图或粗加工图为基础绘制而成的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第6题：
茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢(称鲜叶)为原料加工而成的饮品。它与咖啡、可口可乐关称为世界三大饮料。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第7题：
普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第8题：
茉莉花茶是以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶胚，选用茉莉鲜花窨制而成。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第9题：
火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。
- A、猪里脊
- B、五花肉
- C、猪前腿
- D、猪后腿
正确答案:D -
第10题：
火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
正确答案:洗晒；发酵 -
第11题：
填空题火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。正确答案： 洗晒,发酵解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
历史上制作传统的浙江金华火腿主要选用江苏太湖猪和四川荣昌猪。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
猪后腿皮及背皮皮坚而厚,涨发性好,质量最好。()此题为判断题(对，错)。
答案：正确
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第15题：
烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第16题：
苹果醋是以未成熟的苹果为原料,经过酒精发酵酿制而成。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
机械加工工艺过程是由一系列的工序组成。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第18题：
普洱茶是以云南大叶种红茶为原料加工而成。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第19题：
黏土瓦是以黏土、页岩为主要原料，经成型、干燥、焙烧而成的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第20题：
杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第21题：
火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
- A、后腿
- B、前腿
- C、后爪
- D、前爪
正确答案:A -
第22题：
火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。
- A、干腌法
- B、湿腌法
- C、酒腌法
- D、糖腌法
正确答案:A -
第23题：
判断题玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析