用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。A.熘菜类菜品B.红烧或炖汤C.油炸类菜品D.生炒类菜品

题目
用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。

A.熘菜类菜品

B.红烧或炖汤

C.油炸类菜品

D.生炒类菜品

相似考题

1.在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫()。A.1分钟B.20分钟C.40分钟D.60分钟

2.用于红烧或炖汤的无鳞鱼,烫洗时水温为75~85℃、浸烫时间为1 min。 ( )此题为判断题(对，错)。

3.生搓法去除无鳞鱼体表黏液,是加入______后反复搓揉。A.盐和醋B.盐和碱C.碱和醋D.葱姜汁

4.采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：B
更多“用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。 ”相关问题

  • 第1题：

    将表皮带有黏液的无鳞鱼,用热水冲烫,使黏液凝结脱落的加工方法,称为______。

    A.熟烫法

    B.水泡法

    C.煮焖法

    D.水洗法


    参考答案：A

  • 第2题：

    为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。

    A.剥皮法

    B.刮制法

    C.生搓法

    D.熟烫法


    参考答案：C

  • 第3题：

    下列说法正确的是( )。

    A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

    B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

    C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

    D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂


    答案：D

  • 第4题：

    一般用于红烧的无鳞鱼,烫制的水温和浸烫的时间分别是______。

    A.50～60℃、2 min

    B.75～85℃：1 min

    C.85～95℃、3 min

    D.100℃、5 min


    参考答案：B

  • 第5题：

    生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______,这样可保持原料的脆嫩口感。

    A.油污清洗

    B.黏液去除

    C.血液清洗

    D.腹腔洗涤


    参考答案：B

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