五香酱牛肉应选用的一组香料是______。A.大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香B.大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香C.香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱D.胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜

题目
五香酱牛肉应选用的一组香料是______。

A.大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香

B.大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香

C.香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱

D.胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜

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1.对于()等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。A.茴香、丁香、草果B.茴香、丁香、花椒粉C.茴香、丁香、胡椒面D.茴香、丁香、五香粉

2.下列香料中,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越浓郁的一组是()A.茴香、丁香、草果B.茴香、丁香、花椒粉C.茴香、丁香、胡椒面D.茴香、丁香、五香粉

3.制作( )是需卤的烹调方法。A.什锦咸菜B.五香肘子C.酱牛肉D.桃仁鸡卷

4.使用“白煮”法制作的冷菜是()。A.五香酱牛肉B.苏式烟熏鱼C.葱油白斩鸡D.糖醋小萝卜

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  • 第1题：

    五香酱牛肉的香料应______,与牛肉一起加热。

    A.取其味汁

    B.撒入锅中

    C.分批入锅

    D.装入袋中


    参考答案：D

  • 第2题：

    五香酱牛肉的肉料,夏季腌制为______左右。

    A.5天

    B.4天

    C.3天

    D.1天


    参考答案：D

  • 第3题：

    ( )是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制,口味香中带辣。

    A.五香粉

    B.椒盐

    C.咖喱粉

    D.鲜辣粉


    参考答案：C

  • 第4题：

    五香酱牛肉的肉料,冬季腌制为______左右。

    A.1天

    B.3天

    C.6天

    D.8天


    参考答案：B

  • 第5题：

    我国传统酱肉品种有北京月盛斋的酱牛肉、天福号的酱肘子,苏州酱肉,上海酱骨头和无锡五香酱肉。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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