使用“白煮”法制作的冷菜是()。A.五香酱牛肉B.苏式烟熏鱼C.葱油白斩鸡D.糖醋小萝卜

题目

使用“白煮”法制作的冷菜是()。

A.五香酱牛肉

B.苏式烟熏鱼

C.葱油白斩鸡

D.糖醋小萝卜

相似考题

1.煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的( )。A、白煮和卤B、盐水C、卤水D、酒醉

2.按冷菜的制作方法来划分()。A.咸鲜味B.冷制冷吃和热制热吃两大类C.怪味D.糖醋味

3.“五香熏鱼”一般用采用()的制作方法。A.油炸B.油焖C.酱D.油炸卤浸

4.锯切是冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工()。A.五香卤鸭B.五香牛肉C.扎蹄D.熟火腿E.盐水鸭

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  • 第1题：

    制作( )是需卤的烹调方法。

    A.什锦咸菜

    B.五香肘子

    C.酱牛肉

    D.桃仁鸡卷


    正确答案：D

  • 第2题：

    五香酱牛肉的香料应______,与牛肉一起加热。

    A.取其味汁

    B.撒入锅中

    C.分批入锅

    D.装入袋中


    参考答案：D

  • 第3题：

    白煮肉是预处理的原料肉在水（盐水）中煮制而成的肉制品，一般食用时调味，如白斩鸡等，它属于_______肉制品。

    A．腌腊

    B．酱卤

    C．调理

    D．香肠


    酱卤

  • 第4题：

    白煮法用于冷菜,其汤汁中是不加______调味的。

    A.生姜

    B.大葱

    C.绍酒

    D.精盐


    参考答案：D

  • 第5题：

    取料而不用汤是______之白煮法。

    A.鸡类

    B.鱼类

    C.冷菜

    D.热菜


    参考答案：C

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