热制冷食菜品一般不带汤汁。( )此题为判断题(对，错)。

题目
热制冷食菜品一般不带汤汁。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。A、凉菜、主菜、热菜、汤菜B、凉菜、热菜、主菜、汤菜C、凉菜、汤菜、热菜、主菜D、凉菜、汤菜、主菜、热菜

2.施芡可以保持菜品汤汁的温度。( )此题为判断题(对，错)。

3.中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、()、甜菜、随后上点心,最后上水果。A、汤菜、主菜、热菜B、汤菜、热菜、主菜C、热菜、主菜、汤菜D、主菜、热菜、汤菜

4.粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。A.烧制菜品B.清蒸菜品C.煲制菜品D.烩汁菜品

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  • 第1题：

    热制冷食菜品适用勾芡的方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    清蒸方法中______是正确的。

    A.保持菜品本色

    B.蒸制过程不加调料

    C.口味软烂酥松

    D.不加汤汁和水


    参考答案：A

  • 第3题：

    20、热制冷食菜品一般不带汤汁。


    酱牛肉

  • 第4题：

    烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

    A.加工原料

    B.烹制菜品

    C.熬制汤汁

    D.某品成熟


    参考答案：B

  • 第5题：

    着衣处理对菜品原料的作用是______。

    A.确定菜品的质感

    B.保持原料中的水分

    C.美化菜品的颜色

    D.保持菜品的营养

    E.增加菜品汤汁的水分

    F.使菜品形态丰满


    参考答案：ABCDF

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