粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。A.烧制菜品B.清蒸菜品C.煲制菜品D.烩汁菜品

题目
粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。

A.烧制菜品

B.清蒸菜品

C.煲制菜品

D.烩汁菜品

相似考题

1.含铌钢加热温度和保温时间要求比较严格是为了提高()。

2.粤菜的调味技法和调料除传统的外,还吸收了许多西餐和港台地区的调味特色。( )此题为判断题(对，错)。

3.属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。A.蒸B.盐焗C.酱爆D.烧烤E.软熘

4.粤菜的选料不仅体现在主料方面,调味料和辅料的选择也十分广泛。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    蒸扒法是()常用的技法。

    A、淮扬菜

    B、鲁菜

    C、粤菜

    D、川菜


    参考答案：A

  • 第2题：

    煤中挥发分的测定，加热时间应严格控制在5min。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    “孔派”对枝条的剪截技法要求严格，一枝一爪都讲究比例，精雕细刻，注重模仿自然树木的形态，着意与形似。


    严守音律

  • 第4题：

    煤中挥发分的测定，加热时间应严格控制在7min。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    餐巾折叠基本技法“推折”法操作时应该在（）进行。

    A．顾客的桌面上

    B．十分粗糙的桌面

    C．光滑的盘子或托盘中

    D．对操作的平面没有特殊要求


    光滑的盘子或托盘中

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