叶绿素在瞬间加热过程中水解成比较稳定的叶绿酸盐。( )此题为判断题(对，错)。

第1题：

叶绿素在加热过程中发生变化，镁离子被氢离子取代，脱镁叶绿素衍生物为橄榄褐色。（）

第2题：

15、咸菜腌制过程中色泽由绿变黄是由于其中的叶绿素在酸性环境下转变成了脱镁叶绿素。

第3题：

40、依化学性质而论，叶绿素是叶绿酸的酯，能发生皂化反应。（）

第4题：

叶绿素在加热过程中发生变化，镁离子被氢离子取代，脱镁叶绿素衍生物为橄榄褐色。

第5题：

6、叶绿素分子含有一个的 _________“头部”和一个叶绿醇的“尾巴”。