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  • 第1题:

    松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。

    A.滑熘

    B.脆熘

    C.软熘

    D.油炸


    参考答案:B

  • 第2题:

    属于软熘的操作程序是:______。

    A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘

    B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

    C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘

    D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘


    参考答案:D

  • 第3题:

    11、熘的种类有焦熘、滑熘、软熘等。()


    正确

  • 第4题:

    西湖醋鱼的烹调方法属于______。

    A.水煮法

    B.脆熘法

    C.清蒸法

    D.软熘法


    参考答案:D

  • 第5题:

    熘的种类有焦熘、滑熘、软熘等。()


    正确