A.滑熘
B.醋熘
C.茄汁熘
D.糟熘
1.软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
2.蛋泡糊适用的菜肴范围是()。A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类
3.“浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴,尤其是熘大块、整只(条)菜肴。( )此题为判断题(对,错)。
4.烹制“西湖醋鱼”的方法是()。A.软熘B.脆熘C.焦熘D.滑熘
第1题:
B.脆熘
C.软熘
D.油炸
第2题:
A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘
B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘
C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘
D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘
第3题:
11、熘的种类有焦熘、滑熘、软熘等。()
第4题:
A.水煮法
B.脆熘法
C.清蒸法
D.软熘法
第5题:
熘的种类有焦熘、滑熘、软熘等。()