蛋泡糊适用的菜肴范围是()。A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类

题目
蛋泡糊适用的菜肴范围是()。

A.焦熘类

B.拔丝类

C.松炸类

D.脆熘类

相似考题

1.蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。A.色白松软B.色白质酥C.色黄质脆D.质地酥脆

2.蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.A.10B.12C.15D.18

3.生煎鳜鱼片使用的糊是()。A.拍粉拖蛋糊B.拍粉拖蛋面包粉糊C.脆皮糊D.蛋泡糊

4.蛋泡湖又称高丽糊、()。A、松泡糊B、白泡湖C、拔丝糊D、加粉糊

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    炸鸡条挂糊时使用的是()。

    A.全蛋糊

    B.发粉糊

    C.蛋泡糊

    D.脆皮糊


    参考答案：A

  • 第2题：

    蛋泡糊菜肴成品具有色白松软的特点。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。

    A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊

    B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊

    C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊

    D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊


    参考答案：A

  • 第4题：

    下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。

    A.高丽鱼条

    B.软炸鱼条

    C.炸虾球

    D.焦熘里脊


    参考答案：A

  • 第5题：

    挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在150~170℃为宜。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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