暗酥酥皮的制作方法有()。A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法

题目
暗酥酥皮的制作方法有()。

A.炸酥法

B.卷酥法

C.拍酥法

D.叠酥法

E.剪酥法

相似考题

1.的剂子宜用切剂的方法。A.暗酥B.酥皮C.饺子D.圆酥

2.因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。()此题为判断题(对，错)。

3.层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮

4.因擘酥皮油性干,所以开酥时动作要娴熟、利落。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。

    A.明酥

    B.大包酥

    C.暗酥

    D.小包酥

    E.半明半暗酥


    参考答案：ACE

  • 第2题：

    有直观外露酥层,且呈现直线形的是()。

    A.圆酥

    B.暗酥

    C.直酥

    D.卷酥


    参考答案：C

  • 第3题：

    干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    制作半暗酥的酥皮卷成筒形后,切剂,用手或擀面杖向()方向按剂。

    A.15°

    B.45°

    C.80°

    D.90°


    参考答案：B

  • 第5题：

    开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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