油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。A.色泽红润B.醇香味浓C.清淡爽口D.干香酥脆E.鲜香脆嫩

题目
油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。

A.色泽红润

B.醇香味浓

C.清淡爽口

D.干香酥脆

E.鲜香脆嫩

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1.油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带椒盐D.直接装盘

2.油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()

3.制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。A、扒鸡B、卤水豆腐C、酱猪蹄D、沟帮子烧鸡

4.煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的( )。A、白煮和卤B、盐水C、卤水D、酒醉

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  • 第1题：

    冷菜风制方法的特点是()。

    A.不需要腌制

    B.不需要浸卤

    C.不需要晒制

    D.腌制时间较长

    E.腌制时间较短


    参考答案：BCE

  • 第2题：

    油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()


    参考答案：×

  • 第3题：

    11、牛前腱子肉结缔组织较多，肉质较老，适于卤、酱等，是制作冷菜的好材料。


    肉质较老

  • 第4题：

    “五香熏鱼”一般用采用()的制作方法。

    A.油炸

    B.油焖

    C.酱

    D.油炸卤浸


    参考答案：D

  • 第5题：

    油炸卤浸适用于( )的原料。

    A.质老

    B.质硬

    C.质嫩

    D.松软


    正确答案：C

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