更多“油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带椒盐D.直接装盘 ”相关问题
  • 第1题:

    白煮的原料冷却后,经刀工处理装盘,大都是另跟______上桌。

    A.辣酱油

    B.味碟

    C.酱料

    D.椒盐


    参考答案:B

  • 第2题:

    属于软熘的操作程序是:______。

    A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘

    B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

    C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘

    D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘


    参考答案:D

  • 第3题:

    装盘时,先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。


  • 第4题:

    属于油爆的操作程序是:______。

    A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

    B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘

    C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘

    D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘


    参考答案:B

  • 第5题:

    甜点装盘时,下列说法错误的是()。

    A.盘子应干净、无破损

    B.装盘后盘子四周应无汤汁

    C.装盘后的甜点应尽快上桌

    D.除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿


    正确答案::D