煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的( )。A、白煮和卤B、盐水C、卤水D、酒醉

题目

煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的( )。

A、白煮和卤

B、盐水

C、卤水

D、酒醉

相似考题

1.与热菜加热法一样，白煮相当于()。A、卤B、煮C、清煮D、清蒸

2.制作()需要用白煮的烹调方法。A、水煮牛肉B、五柳青鱼C、盐水虾D、脆皮鸡

3.热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( )此题为判断题(对，错)。

4.制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。A、扒鸡B、卤水豆腐C、酱猪蹄D、沟帮子烧鸡

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  • 第1题：

    盐水卤是白卤水中较为常见的一种卤水。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。

    A.醉

    B.腌

    C.酱

    D.拌


    正确答案：C

  • 第3题：

    白煮肉是预处理的原料肉在水（盐水）中煮制而成的肉制品，一般食用时调味，如白斩鸡等，它属于_______肉制品。

    A．腌腊

    B．酱卤

    C．调理

    D．香肠


    酱卤

  • 第4题：

    卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。

    A.醉制

    B.腌制

    C.冷制

    D.热制


    参考答案：D

  • 第5题：

    白煮肉类是将原料肉经（或未经)腌制后，在水（盐水)中煮制而成的熟肉类制品。


    正确

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