参考答案和解析
参考答案:AB
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  • 第1题:

    下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。

    A.高丽鱼条

    B.软炸鱼条

    C.炸虾球

    D.焦熘里脊


    参考答案:A

  • 第2题:

    使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

    A.烩葛仙米

    B.焦熘肉片

    C.葱烧海参

    D.糖熘卷果

    E.酱爆鸡丁

    F.黑椒爆牛柳


    参考答案:ABD

  • 第3题:

    熘的特点质地要求外焦里嫩,明油亮芡。()


    外焦

  • 第4题:

    熘芡制作,淀粉与水的比例为()。

    A.1:5

    B.1:7

    C.1:10

    D.1:20


    参考答案:B

  • 第5题:

    用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误