下列芡汁中最稀的芡汁是()。A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡
题目
下列芡汁中最稀的芡汁是()。
A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
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第1题：
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。A.水淀粉
B.兑芡汁
C.色彩芡汁
D.芡汁的成品
参考答案：D
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第2题：
翡翠鱼肚、翡翠虾仁一般适宜于( )。A.本色芡汁
B.白色芡汁
C.绿色芡汁
D.黄色芡汁
参考答案：C
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第3题：
“白扒鱼肚”所使用的芡汁是（）
- A、利芡
- B、玻璃芡
- C、熘芡
- D、米汤芡
正确答案:B -
第4题：
“爆腰花”的芡汁是（）
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:A -
第5题：
糖醋鱼所用的芡汁是（）
- A、米汤芡
- B、玻璃芡
- C、熘芡
- D、利芡
正确答案:C -
第6题：
从芡汁浓度看，最稀的是（）。
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、玻璃芡
正确答案:D -
第7题：
羹类菜适合芡汁是（）
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:D -
第8题：
烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。
- A、熘芡
- B、利芡
- C、玻璃芡
- D、米汤芡
正确答案:D -
第9题：
烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。
- A、厚芡
- B、流芡
- C、包芡
- D、米汤芡
正确答案:D -
第10题：
下列芡汁中最稀的芡汁是（）。
- A、利芡
- B、熘芡
- C、玻璃芡
- D、米汤芡
正确答案:D -
第11题：
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。
- A、兑汁芡
- B、勾汁芡
- C、烧汁芡
- D、软汁芡
正确答案:A -
第12题：
单选题烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）A包芡
B糊芡
C流芡
D米汤芡
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
芡汁有三个基本要素,它们是( )。A.兑芡、勾芡、味芡
B.组芡、勾芡、浓芡
C.配芡、色芡、味芡
D.配芡、施芡、芡型
参考答案：D
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第14题：
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。A.硬芡
B.软汁芡
C.抱汁芡
D.米汤芡
参考答案：C
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第15题：
江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:C -
第16题：
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。
- A、包芡
- B、熘芡
- C、玻璃芡
- D、米汤芡
正确答案:A -
第17题：
烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:B -
第18题：
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
- A、淀粉芡
- B、兑汁芡
- C、勾汁芡
- D、浇汁芡
正确答案:B -
第19题：
焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
- A、薄芡
- B、流芡
- C、厚芡
- D、包汁芡
正确答案:D -
第20题：
制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
- A、浇汁芡
- B、勾汁芡
- C、跑马芡
- D、兑汁芡
正确答案:D -
第21题：
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
- A、流芡
- B、厚芡
- C、兑汁芡
- D、米汤芡
正确答案:C -
第22题：
（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
- A、芡汁多
- B、芡汁少
- C、芡汁明亮
- D、芡汁浓稠
正确答案:C -
第23题：
单选题“白扒鱼肚”所使用的芡汁是（）A利芡
B玻璃芡
C熘芡
D米汤芡
正确答案： D解析： 暂无解析