下列基础汤制作要求中错误的是()。A.去浮油，加盖B.冷水下锅，一次加足C.控制火候D.选料精致

题目
下列基础汤制作要求中错误的是()。

A.去浮油，加盖

B.冷水下锅，一次加足

C.控制火候

D.选料精致

相似考题

1.烹调基础汤是用来制作成品汤羹的液体原料。( )此题为判断题(对，错)。

2.制作高级基础清汤的基本操作要点是______。A.清除汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐精心调味D.一次性加入足量的清水E.制汤时间不宜过长F.当天制作当天使用

3.基础汤制作时,放入锅中水温的要求()。A.热水锅B.沸水锅C.冰水锅D.冷水锅

4.制作高级基础白汤的基本操作要点是______。A.保持汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐D.一次性加入足量的清水E.可以选用压力锅制作加工F.当天制作当天使用

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  • 第1题：

    制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些()。

    A.鸡布朗少司

    B.牛基础汤

    C.鸡基础汤

    D.鸡布朗基础汤


    正确答案：C

  • 第2题：

    制作鸡基础汤时，需要先将鸡骨烤上色。


    煮制开始应一次性加入足量的清水

  • 第3题：

    制作鸡基础汤时，需要先将鸡骨焯水清洗。


    正确

  • 第4题：

    如同样是煲汤，初级母婴护理师，要掌握5种以上营养汤的制作方法；中级要求掌握7种以上；到了高级阶段，就要求会10种以上营养汤的制作。

    A对

    B错


    对
    略

  • 第5题：

    鱼基础汤用于制作配鱼排主菜的少司。


    正确

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