基础汤制作时,放入锅中水温的要求()。A.热水锅B.沸水锅C.冰水锅D.冷水锅

题目
基础汤制作时,放入锅中水温的要求()。

A.热水锅

B.沸水锅

C.冰水锅

D.冷水锅

相似考题

1.内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅

2.绿豆去杂、洗净,放入水锅中煮八成熟后,出锅()。A.晾干出粉B.趁热出粉C.加水出浆D.加油出浆

3.出口水温等于或高于120℃的热水锅炉称为高温热水锅炉。此题为判断题(对，错)。

4.制作三丝敲鱼时,在敲制后要放入沸水锅中汆熟,其目的是便于______。A.入味B.改刀C.食用D.定型

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

    A、酥烂

    B、酥嫩

    C、半熟

    D、酥软


    答案：C

  • 第2题：

    拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。

    • A、冷水锅中
    • B、开水锅中
    • C、温水锅中
    • D、案板上

    正确答案:B

  • 第3题：

    按照锅内工质温度，热水锅炉可分为（）和高温热水锅炉。

    • A、火管锅炉
    • B、低温热水锅炉
    • C、强制循环热水锅炉
    • D、自然循环热水锅炉

    正确答案:B

  • 第4题：

    味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。

    • A、沸
    • B、温
    • C、凉
    • D、热

    正确答案:C

  • 第5题：

    煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。


    正确答案:冷水

  • 第6题：

    焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。

    • A、洗去污垢→温水浸泡→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软
    • B、温水浸泡→洗去污垢→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软
    • C、洗去污垢→温水浸泡→发透回软→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮
    • D、温水浸泡→发透回软→洗去污物→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮

    正确答案:B

  • 第8题：

    煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。

    • A、沸水
    • B、热水
    • C、温水
    • D、冷水

    正确答案:D

  • 第10题：

    在热水锅炉中，热水温度高于（）℃的为高温热水锅炉。

    • A、110
    • B、115
    • C、120

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）
    A

    热水锅

    B

    沸水锅

    C

    冰水锅

    D

    冷水锅


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    热水锅炉产品出厂时，应在明显的位置装设金属铭牌，铭牌上应载明该热水锅炉的重要参数，包括（）项目。
    A

    热水锅炉制造许可证级别及编号

    B

    额定出水压力

    C

    额定出水温度

    D

    制造厂热水锅炉产品编号


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    出口水温等于或高于120℃的热水锅炉称为高温热水锅炉。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）

    • A、热水锅
    • B、沸水锅
    • C、冰水锅
    • D、冷水锅

    正确答案:D

  • 第15题：

    热水锅炉产品出厂时，应在明显的位置装设金属铭牌，铭牌上应载明该热水锅炉的重要参数，包括（）项目。

    • A、热水锅炉制造许可证级别及编号；
    • B、额定出水压力；
    • C、额定出水温度；
    • D、制造厂热水锅炉产品编号

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。

    • A、热水锅
    • B、开水锅
    • C、温水锅
    • D、冷水锅

    正确答案:D

  • 第17题：

    红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    内脏类原料适宜于（）焯水。

    • A、冷水锅
    • B、温水锅
    • C、开水锅
    • D、碱水锅

    正确答案:D

  • 第19题：

    热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。

    • A、锅中
    • B、沸水锅中
    • C、温水锅中
    • D、冷水锅中

    正确答案:B

  • 第20题：

    削的方法是将制品直接削入（）中。

    • A、温水锅
    • B、案板上
    • C、沸水锅
    • D、冷水锅

    正确答案:C

  • 第21题：

    在热水锅炉中，热水温度高于120~C的为（）。

    • A、低温热水锅炉
    • B、低压蒸汽锅炉
    • C、高温热水锅炉
    • D、高压蒸汽锅炉

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    在热水锅炉中，热水温度高于120~C的为（）。
    A

    低温热水锅炉

    B

    低压蒸汽锅炉

    C

    高温热水锅炉

    D

    高压蒸汽锅炉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在热水锅炉中，热水温度高于（）℃的为高温热水锅炉。
    A

    110

    B

    115

    C

    120


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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