“擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于( )。A、各式汤圆B、各式皮子C、各式糕点D、各式点心

题目
“擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于( )。

A、各式汤圆

B、各式皮子

C、各式糕点

D、各式点心


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  • 第1题:

    面点器具是指案台、擀具、模具( )及其他器具。

    A、捺子、踩方、簸、筛

    B、蛋甩、排笔、毛刷

    C、镶铲、笊篱、油盘

    D、通槌、酥棍、刀具


    参考答案:D

  • 第2题:

    混酥面坯在擀制成型时,要尽量()。

    A、多次擀制均匀

    B、二次擀制一致

    C、擀平即可

    D、避免反复擀制


    答案:D

  • 第3题:

    各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品,常用的有通心槌、长短擀面杖等,主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。


    D

  • 第4题:

    饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。

    A.切割法

    B.一次成型法

    C.擀制法

    D.直切法


    正确答案:A

  • 第5题:

    面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途,以防间接污染。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√