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  • 第1题:

    擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒。

    A.大小

    B.重量

    C.用途

    D.材料


    参考答案:C

  • 第2题:

    擀制混酥面团时,应做到( )。

    A.一次性擀平,放入冰箱冷却

    B.应尽量重复擀制几次直到擀平

    C.擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤

    D.一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤


    正确答案::D


  • 第3题:

    混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。()


    答案:错误

  • 第4题:

    橄榄杖主要用于擀制( )。

    A.饺子皮

    B.混沌皮

    C.春卷皮

    D.水油皮


    正确答案:A

  • 第5题:

    混酥面坯在擀制成型时,要尽量()。

    A、多次擀制均匀

    B、二次擀制一致

    C、擀平即可

    D、避免反复擀制


    答案:D