擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次

题目

擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

A.四次

B.三次

C.一次

D.二次

相似考题

1.混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。A.二次B.多次C.一次D.不限

2.清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后,再进行下一次的擀叠。A.放案台静置B.放案台醒置C.放保鲜箱D.放冰箱冷却

3.()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯

4.清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。A.擀B.叠C.擀叠D.搅

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  • 第1题：

    擀制混酥面团时，应做到( )。

    A.一次性擀平，放入冰箱冷却

    B.应尽量重复擀制几次直到擀平

    C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤

    D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤


    正确答案：：D


  • 第2题：

    每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。()


    答案：错误

  • 第4题：

    包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：

  • 第5题：

    混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。

    A、多次擀制均匀

    B、二次擀制一致

    C、擀平即可

    D、避免反复擀制


    答案：D

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