肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的是()。A.广式面点B.京式面点C.川式面点D.苏式面点

题目
肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的是()。

A.广式面点

B.京式面点

C.川式面点

D.苏式面点

相似考题

1.500克猪肉馅,若皮坯为发酵面,可掺皮冻约()克。A.200B.400C.500D.600

2.某厨师包饺子,用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200g(每kg成本32元),制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。( )此题为判断题(对，错)。

3.某厨师包饺子,用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200g(每千克成本32元),制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。( )此题为判断题(对，错)。

4.由于生肉馅水分少、黏性足,调制时通常要加入()。A.油B.水或皮冻C.面粉D.糖

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  • 第1题：

    将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

    A、制馅原料

    B、肉馅

    C、菜馅

    D、菜肉馅


    答案：A

  • 第2题：

    下列各项措施中，不可以提高混凝土抗冻性的是（　　）。

    A、采用大水灰比
    B、延长冻结前的养护时间
    C、掺引气剂
    D、掺减水剂

    答案：A
    解析：
    混凝土内部孔隙数量、孔隙特征及充水程度等都影响混凝土的抗冻性，孔隙率越大，表观密度越小、强度越低。开孔提高材料的吸水性、透水性、吸声性，降低抗冻性。当混凝土水灰比很小，密实度很高，或者含有封闭小孔多时，混凝土抗冻性好。

  • 第3题：

    馅料里通常都会加皮冻，蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻，汁浓味厚。


    正确

  • 第4题：

    掺食盐的抗冻砂浆比掺氯化钙的抗冻砂浆强度增长要快。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    在混凝土中掺人适量缓凝剂，可以有效提高混凝土的抗冻性能。（ ）


    答案：错
    解析：
    常在其中添加掺入料和外加剂。砂浆的作用是将砌体中的单个块体连成整体，并抹平块体表面，从而促使其表面均匀受力，同时填满块体间的缝隙，减少砌体的透气性，提高砌体的保温性能和抗冻性能

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