由于生肉馅水分少、黏性足,调制时通常要加入()。A.油B.水或皮冻C.面粉D.糖

题目
由于生肉馅水分少、黏性足,调制时通常要加入()。

A.油

B.水或皮冻

C.面粉

D.糖

相似考题

1.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水

2.制作面包的辅助原料是()。A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖

3.蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。A.鸡蛋、糖、面粉B.鸡蛋、面粉、油C.鸡蛋、面粉、水D.鸡蛋、面粉

4.水油面是用()拌和调制而成的面团。A.糖、油、面粉B.盐、碱、面粉C.油、奶、面粉D.油、水、面粉

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  • 第1题：

    油蛋面的调制大都采用油、糖拌和法和()。

    A、水、糖拌和法

    B、分步搅拌法

    C、面粉、糖拌和法

    D、面粉、油脂拌和法


    正确答案：D

  • 第2题：

    调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。

    A.先将油与酵母液混合，再入面粉

    B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

    C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉

    D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉


    参考答案：C

  • 第3题：

    为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。

    A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油

    B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团

    C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团

    D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团


    参考答案：B

  • 第4题：

    调制椰蓉盏面坯时，将面粉与( )过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

    A.糖

    B.鸡蛋

    C.大油

    D.发酵粉


    正确答案：D

  • 第5题：

    低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。

    A.分步搅拌法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.面粉、糖拌和法

    D.油、糖拌和法


    正确答案：：D


  • 第6题：

    水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

    A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

    B.先将油与面混和，再加入水均匀

    C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

    D.将水、油、面粉一齐混合均匀


    正确答案：：C


  • 第7题：

    重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。

    A.油、糖拌和法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.面粉、糖拌和法

    D.分步搅拌法


    正确答案：B

  • 第8题：

    水油面是用（）拌和调制而成的面团。

    • A、糖、油、面粉
    • B、盐、碱、面粉
    • C、油、奶、面粉
    • D、油、水、面粉

    正确答案:D

  • 第9题：

    调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    （）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

    • A、油蛋糖调制法
    • B、油面调制法
    • C、油糖调制法
    • D、油蛋调制法

    正确答案:C

  • 第11题：

    由于生肉馅水分少、黏性足，调制时通常要加入（）。

    • A、油
    • B、水或皮冻
    • C、面粉
    • D、糖

    正确答案:B

  • 第12题：

    调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。

    • A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
    • B、要不能出现面、油疙瘩
    • C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
    • D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

    正确答案:D

  • 第13题：

    调制生蔬菜馅时,应根据原料特点适当() 。

    A.增加水分

    B.增加黏性

    C.减少水分

    D.减少黏性


    参考答案：BC

  • 第14题：

    调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。

    A.既可少生成面筋又防止“泻油”

    B.面坯容易形成面筋

    C.防止形成面筋

    D.防止面坯“泻油”


    参考答案：A

  • 第15题：

    水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。

    A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

    B.先将油与面混合，现再加入水和均匀

    C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

    D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯


    参考答案：C

  • 第16题：

    “add flour”是指()。

    A.加入糖

    B.加入面粉

    C.冷冻面粉

    D.搅拌面粉


    正确答案：：D


  • 第17题：

    调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

    A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

    B.要不能出现面、油疙瘩

    C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

    D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌


    正确答案：：D


  • 第18题：

    是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

    A.分步搅拌法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.面粉、糖拌和法

    D.油、糖拌和法


    正确答案：B

  • 第19题：

    调制羊肉馅以（）吃浆为宜。

    • A、水
    • B、皮冻
    • C、鲜汤
    • D、花椒水

    正确答案:D

  • 第20题：

    用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。

    • A、鸡蛋、糖、面粉
    • B、鸡蛋、面粉、油
    • C、鸡蛋、面粉、水
    • D、鸡蛋、面粉

    正确答案:D

  • 第22题：

    为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）

    • A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。
    • B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。
    • C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。
    • D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。

    正确答案:B

  • 第23题：

    生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

    • A、猪肉馅
    • B、生肉馅
    • C、牛肉馅
    • D、羊肉馅

    正确答案:B

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