“怪味鸡”采用()调味法。A.腌渍调味法B.分散调味法C.热渗调味法D.裹浇、黏撒调味法E.随味碟调味法

题目
“怪味鸡”采用()调味法。

A.腌渍调味法

B.分散调味法

C.热渗调味法

D.裹浇、黏撒调味法

E.随味碟调味法

相似考题

1.调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)() ;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、烟蒸法B、蒸汽调味法C、烟熏调味法D、汽蒸法

2.调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。A、香粉调味法B、淮盐调味法C、花椒盐调味D、粘撒调味法

3.拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生拌法。A.香辣鱼片B.怪味鸡片C.酱汁菠菜D.酱汁黄瓜丝

4.调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、溜芡调味法B、焦熘芡汁C、浇汁调味法D、清汁调味法

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生熟拌法。

    A.香辣鱼片

    B.怪味黄瓜鸡片

    C.蒜香茄条

    D.酱汁黄瓜丝


    参考答案：B

  • 第2题：

    怪味鸡上桌前要将鸡皮去除,只用净肉部分。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    怪味汁一般适合与热菜调味味型。


    错

  • 第4题：

    怪味鸡必须()后才能改刀。

    A.鸡晾凉后改刀

    B.在原汤中浸凉后改刀

    C.冰镇后改刀

    D.称热改刀


    参考答案：D

  • 第5题：

    “怪味鸡”是（)代表菜。

    A.川菜
    B.鲁菜
    C.粤菜
    D.苏菜

    答案：A
    解析：
    川菜的代表名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影肉牛、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等。

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