调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。A、香粉调味法B、淮盐调味法C、花椒盐调味D、粘撒调味法

题目

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。

A、香粉调味法

B、淮盐调味法

C、花椒盐调味

D、粘撒调味法

相似考题

1.调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、溜芡调味法B、焦熘芡汁C、浇汁调味法D、清汁调味法

2.按烹调加工中入味方式不同,调味一般可分为()。A.腌渍调味法B.分散调味法C.热渗调味法D.裹浇、黏撒调味法E.随味碟调味法

3.“怪味鸡”采用()调味法。A.腌渍调味法B.分散调味法C.热渗调味法D.裹浇、黏撒调味法E.随味碟调味法

4.调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。 ()

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  • 第1题：

    调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是()。

    A、容器估量法

    B、体积估量法

    C、比例对照法

    D、重量估算法


    参考答案：B

  • 第2题：

    调味品用量估算方法中,根据老产品的调味品用量来估算新产品的调味品用量的方法是______。

    A.容器估量法

    B.体积估量法

    C.比例对照法

    D.质量估算法


    参考答案：C

  • 第3题：

    拔丝香蕉成菜主要采用了（）

    • A、跟碟调味法
    • B、包裹调味法
    • C、粘撒调味法
    • D、浇汁调味法

    正确答案:B

  • 第4题：

    下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（）

    • A、樟茶鸭
    • B、酸白菜
    • C、爆炒腰花
    • D、菊花鱼

    正确答案:A

  • 第5题：

    利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为（）。

    • A、辅助调味法
    • B、调味增香法
    • C、除腥调香法
    • D、加热增香法

    正确答案:D

  • 第6题：

    腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。

    • A、渗透
    • B、传播
    • C、传导
    • D、辐射

    正确答案:A

  • 第7题：

    热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为：盐腌法、（）和糖浸法。

    • A、酸腌法
    • B、醋渍法
    • C、混合腌法
    • D、醋泡法

    正确答案:B

  • 第9题：

    调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）（）；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。

    • A、液体浸泡法
    • B、盐包裹法
    • C、煮制调味法
    • D、包裹调味法

    正确答案:D

  • 第10题：

    （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

    • A、腌浸调味法
    • B、跟碟调味法
    • C、烟熏调味法
    • D、热传质调味法

    正确答案:D

  • 第11题：

    下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（）

    • A、封汁
    • B、干撒味料
    • C、浇芡
    • D、加热后调味

    正确答案:D

  • 第12题：

    “怪味鸡”采用（）调味法。

    • A、腌渍调味法
    • B、分散调味法
    • C、热渗调味法
    • D、裹浇、黏撒调味法
    • E、随味碟调味法

    正确答案:D

  • 第13题：

    调味品用量估算方法中,根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况来估算调味品用量的方法是______。

    A.容器估量法

    B.体积估量法

    C.比例对照法

    D.质量估算法


    参考答案：B

  • 第14题：

    关于调味品的估算方法,下列说法正确的是______。

    A.主要包括容器估量法、体积估量法和比例对照法

    B.调味品用量多采用估算方法

    C.调味品用量相对模糊

    D.调味品用量要逐个称量

    E.调味品用量无须称量


    参考答案：ABC

  • 第15题：

    按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。

    • A、腌渍调味法
    • B、分散调味法
    • C、热渗调味法
    • D、裹浇、黏撒调味法
    • E、随味碟调味法

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。

    • A、不能调味
    • B、便于调味
    • C、便于成熟
    • D、不便于成熟

    正确答案:A

  • 第17题：

    关于调味品估算方法，下列说法正确的是（）

    • A、主要包括容器量法，体积估量法和比例对照法
    • B、调味品用量多采用估算方法
    • C、调味品用量相对模糊
    • D、调味品用量要逐个称量
    • E、调味品用量无需称量

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分（）、醋渍法和糖浸法。

    • A、盐腌法
    • B、酱油腌法
    • C、海盐腌法
    • D、酱腌法

    正确答案:A

  • 第20题：

    调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）（）；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。

    • A、烟蒸法
    • B、蒸汽调味法
    • C、烟熏调味法
    • D、汽蒸法

    正确答案:C

  • 第22题：

    跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

    • A、腌浸调味法
    • B、补充调味法
    • C、烟熏调味法
    • D、热传质调味法

    正确答案:B

  • 第23题：

    腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料相结合。

    • A、盐的作用
    • B、渗透原理
    • C、海盐的作用
    • D、盐的渗透作用

    正确答案:B

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