食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为()。A.1.5%～2.0%B.2.0%～2.5%C.0.8%～1.0%D.1.0%～1.2%

题目
食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为()。

A.1.5%～2.0%

B.2.0%～2.5%

C.0.8%～1.0%

D.1.0%～1.2%

相似考题

1.烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼,油焖大虾等。()此题为判断题(对，错)。

2.焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

3.带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()

4.在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮

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  • 第1题：

    在清汤菜肴中,味精的最低使用量为食盐的______。

    A.5%

    B.10%

    C.15%

    D.20%


    参考答案：B

  • 第2题：

    1、焖的菜肴多为深色，形状完整，汁浓味厚，质地酥烂，焖的菜肴多数要用淀粉勾芡。


    错误

  • 第3题：

    【单选题】西餐中的副菜指的是（）

    A．有沙拉、鱼子酱、鹅肝酱等

    B．通常是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴

    C．包括布丁、冰激凌、奶酪、水果等

    D．禽类菜肴


    通常是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴

  • 第4题：

    用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。

    A、成都蛋汤

    B、糟溜鱼片

    C、油焖冬笋

    D、菊花鱼球


    答案：C

  • 第5题：

    南味熏鱼，就是加工好的鱼块经过油炸上色，再用卤汁焖烧，收干卤汁而成菜，此菜属熏制菜肴。


    1.原料处理、刮鳞，剪鳍、去鳃，剖腹除内脏，清洗。 2.开片切块、先切去鱼头，纵劈为两片（与鱼块加工相同）；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片（一条带脊骨，一条不带脊骨）。切块，鱼块的厚薄均匀，大小一致。 3.腌渍、饱和食盐水，腌渍时间可根据气温的高低而定，以不超过24小时为原则。 4.脱盐 5.风干、背开的鱼最好采用挂晒，鱼块可放在竹帘上晒，晒干过程中，应常翻面。 6.熏烟、背开鱼用挂熏法，鱼块可放在熏折（竹帘）上熏，约达熏制时间一半时，将熏折上下倒换翻翻转鱼面一次。冷熏温度为20℃～40℃，熏烟时间为24小时以上。 7.包装、熏好的鱼充分冷却后才能包装，包装前必须按规定标准分级。

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