烧扒法在原料方面应选择( )原料。A.无骨B.片形C.圆形D.有骨E.扁形

题目

烧扒法在原料方面应选择( )原料。

A.无骨

B.片形

C.圆形

D.有骨

E.扁形

相似考题

1.正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.此题为判断题(对，错)。

2.原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。A.蓉、米、末B.末、扒、蓉C.米、扒、蓉D.花、松、蓉

3.塌法要将原料加工成______,便于成熟。A.片形B.扁平形C.圆形D.方形

4.关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料

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  • 第1题：

    烧扒法应选择______原料。

    A.无骨

    B.片形

    C.圆形

    D.有骨

    E.扁形


    参考答案：ABE

  • 第2题：

    直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法。

    A.无骨无韧性

    B.不带骨

    C.软性

    D.无骨有韧性


    参考答案：A

  • 第3题：

    烹调原料的剔骨烹调原料的剔骨包括分档剔骨和（)两部分内容。

    A．整料出骨

    B．局部剔骨

    C．背部剔骨

    D．腿部题谷


    整料出骨

  • 第4题：

    叠大多使用无骨韧性、( )的原料。

    A.软

    B.绵

    C.嫩

    D.脆


    参考答案：D

  • 第5题：

    在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。

    A.肉类

    B.无韧性原料

    C.蔬菜

    D.骨类


    参考答案：C

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