原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。
A.蓉、米、末
B.末、扒、蓉
C.米、扒、蓉
D.花、松、蓉
第1题:
虾蓉馅一般用( )刀工处理。
A.刀背斩
B.切
C.剁
D.斩
第2题:
2、2、鸡蓉泥制品的用途广泛,()不能作为鸡蓉泥制品的原料。
A.鸡脯肉
B.鸡腿肉
C.鸡里脊肉
D.鸡胸肉
第3题:
鸡蓉泥制品的用途广泛,鸡腿肉不能作为鸡蓉泥制品的原料
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
16、虾蓉泥制品一般选用河虾仁,鸡蓉泥制品的最佳选料是鸡脯肉。()