更多“原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。A.蓉、米、末B.末、扒、蓉C.米、扒、蓉D.花、 ”相关问题
  • 第1题:

    虾蓉馅一般用( )刀工处理。

    A.刀背斩

    B.切

    C.剁

    D.斩


    正确答案:A

  • 第2题:

    2、2、鸡蓉泥制品的用途广泛,()不能作为鸡蓉泥制品的原料。

    A.鸡脯肉

    B.鸡腿肉

    C.鸡里脊肉

    D.鸡胸肉


    正确

  • 第3题:

    鸡蓉泥制品的用途广泛,鸡腿肉不能作为鸡蓉泥制品的原料


    正确

  • 第4题:

    蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第5题:

    16、虾蓉泥制品一般选用河虾仁,鸡蓉泥制品的最佳选料是鸡脯肉。()


    D