塌法要将原料加工成______,便于成熟。A.片形B.扁平形C.圆形D.方形

题目
塌法要将原料加工成______,便于成熟。

A.片形

B.扁平形

C.圆形

D.方形

相似考题

1.鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。A.便于原料的进一步加工B.为了增强原料的美观感C.为了提高原料的食用价值D.便于原料的保管与贮藏

2.贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。A.将原料煮熟B.便于原料入味C.便于原料酥脆D.便于原料上层成熟

3.烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。()

4.生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是______。A.便于原料入味B.便于原料成熟C.便于原料上色D.便于原料去腥

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀后,才能适合______。

    A.油爆法

    B.酥炸法

    C.清蒸法

    D.脆熘法


    参考答案：A

  • 第2题：

    ( )的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

    A.油爆法

    B.酥炸法

    C.清蒸法

    D.脆熘法


    答案：A

  • 第3题：

    20、剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中异味的散发，缩短原料的成熟时间。


    C

  • 第4题：

    ______是生炒工艺中的正确处理方法。

    A.原料需经挂糊处理

    B.原料需经前期热处理

    C.原料加工成较小的形状

    D.旺火快速加热成熟

    E.原料需经上浆处理

    F.选用动物性原料


    参考答案：CD

  • 第5题：

    由嫩度高的鲜叶原料加工成的茶叶，其耐泡性一般不如由成熟度高的叶片原料。


    金玉茶

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