香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。A、比例B、保管C、质量D、火候

题目

香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。

A、比例

B、保管

C、质量

D、火候

相似考题

1.为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，( )恰到好处。A.要注意外形B.要注意口味C.要注意火候D.要注意色泽

2.组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～20%D、20%～30%

3.在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。A、苦味B、辣味C、麻味D、甜味

4.徐长卿的气味特征是A.气香，味微辛凉B.气香，味苦C.气香，味微辛D.气淡，味苦E.气淡，味微苦辛

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  • 第1题：

    徐长卿的气味特征是

    A:气香，味微辛凉
    B:气香，味苦
    C:气香，味微辛
    D:气淡，味苦
    E:气淡，味微苦辛

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    徐长卿的气味特征是（）

    A气香，味微辛凉

    B气香，味苦

    C气香，味微辛

    D气淡，味苦

    E气淡，味微苦辛


    A
    略

  • 第3题：

    按照来源，香辛料可分为 、 、抽提香辛料。


    正确

  • 第4题：

    甘草的气味是（）

    A气香特异，味辛，微苦

    B气香特异，味微甘，辛

    C败油气，味微甘，辛

    D气微，味甜而特殊


    D
    略

  • 第5题：

    细辛的气味特征是（）。

    A气辛香，味辛辣

    B气辛香，味辛辣，麻舌

    C气辛香，味辛辣，微苦

    D气辛香，味辛、辣、苦，麻舌

    E气辛香，味辛、辣、苦，微涩


    B
    略

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